1 /8 Das Wiener Sternerestaurant "Shiki - Japanese Fine Dining" ist einzigartig in seiner Vielfalt an Hausgemachtem. Irina-Thalhammer

2 /8 Ob Nudeln für das Traditionsgericht Ramen, eingelegter Ingwer, ...

3 /8 ... sämtliche Saucen oder ...

4 /8 ... Mochi (der in der Herstellung sehr aufwendige japanische Reiskuchen), alles wird mit erlesenen Zutaten und von Hand gefertigt.

5 /8 Weggeworfen wird bei Chef de Cuisine Alois Traint möglichst nichts. Keine Fischhaut und keine Algen.

6 /8 Selbstverständlich werden auch die Tsukune, pochierte Bällchen aus gehackter Oberkeule vom Bio-Wildhendl aus dem Weinviertel, im Haus zubereitet.

7 /8 Das vegane, im Haus aus Kokosmilch hergestellte Eis wird mit selbstgemachtem Joghurt serviert und mit Kokoswürfeln und Ananas-Chips gereicht.

8 /8 Neben der Wertschätzung von Lebensmitteln ist es für den Küchenchef ebenso essenziell, nur die frischesten Zutaten zu verwenden - reif, lebendig, knackig, saftig.