1 /3 Lange im Ofen Geschmortes enthält in der Regel nur noch zwei Prozent Restalkohol.

2 /3 Risotto wird klassischerweise mit Weißwein abgelöscht. Er bringt eine geschmackliche Note ins Gericht, aber auch 35 Prozent des ursprünglichen Alkoholgehalts nach einer halben Stunde Kochzeit.

3 /3 Nach dem Flambieren von Crêpes oder kurzen Aufkochen einer Penne alla Vodka kann ein Restalkoholbestand von bis zu 85 Prozent bestehen bleiben.