1 /4 Aal-Nigiri: Aal wird in Sushi nicht roh serviert, da sein Blut ein für Menschen giftiges Nervengift enthält. Nach dem Grillen (wodurch das Gift abgebaut wird) besitzt das Fleisch viele der gleichen Nährwerte wie andere Sushi-Sorten, z. B. Lachs und Makrele, und wird üblicherweise als Nigiri auf einem Reisblock serviert. Gemäß der japanischen Kochtradition wird es jedoch üblicherweise mit einer reichhaltigen, sirupartigen Sauce aus Sojasauce, Mirin (einem süßen Reiswein) und Zucker glasiert serviert. Die Sauce trägt zum Geschmack bei – macht das Gericht aber auch viel salziger und kalorienreicher. Zucker in der Soße bedeutet zusätzliche Kohlenhydrate – zusätzlich zum weißen Reis, auf dem sie serviert wird.

2 /4 California Rolls: Die California Rolls wurden erfunden, um Sushi für Menschen attraktiv zu machen, die rohen Fisch nur ungern aßen. Die Rolls werden typischerweise mit Surimi, also künstlichem Krabbenfleisch, als Hauptproteinquelle zubereitet. Es handelt sich um eine verarbeitete Fischpaste, die wahrscheinlich fettig und salzig ist und Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Aromen und Farbstoffe enthält. Sie hat nicht die gleichen Omega-3-Vorteile wie roher Fisch. California Rolls enthalten typischerweise auch ein höheres Verhältnis von weißem Reis zu Protein als andere, traditionellere Sushi-Arten.

3 /4 Drachenrolle: Die aus den USA stammende Dragon Roll ist eine kunstvolle und dekorative Sushi-Variante, die einem Drachen nachempfunden ist. Sie besteht aus einer Reishülle, die mit dünn geschnittenen Avocadoscheiben, die an Schuppen erinnern, umhüllt wird. Oft wird sie mit Aalsauce und würziger Mayonnaise beträufelt und enthält typischerweise Garnelen-Tempura. In Tempurateig frittierte Garnelen sind reich an Fetten, die den Cholesterinspiegel erhöhen können. Und neben den vielen Zusatzstoffen enthalten die würzige Mayonnaise und die Aalsauce in einer Dragon Roll wahrscheinlich zwei- bis dreimal so viele Kalorien wie ein Stück Lachs-Nigiri.

4 /4 Schwertfisch-Sashimi: Sashimi wird ohne Reis serviert und besteht aus kleinen, sauber geschnittenen Stücken rohen Fisches. Einige Fischarten – insbesondere Schwertfisch, der häufig auf Sushi-Speisekarten zu finden ist – können ein erhebliches Risiko darstellen, weil sie zu viel Quecksilber enthalten. Beim Menschen kann Quecksilber die Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems bei ungeborenen Babys und Kindern stören und Nerven, Nieren und das Herz von Erwachsenen schädigen. Obwohl der Grad der Belastung je nach Fangort variiert, ist es nahezu unmöglich zu wissen, wie hoch diese Belastung auf dem Teller ist. Kinder unter 16 Jahren sowie schwangere Frauen oder Frauen mit Kinderwunsch sollten Schwertfisch gänzlich meiden.