3 /5 Die DHA reagiert mit Amino-Säuren in einer abgestorbenen Hautschicht und produziert dabei Melanoidine. (stickstoffhaltige organische Verbindungen und Bräunungsprodukte, die auch im Kaffee enthalten sind) Es handelt sich um die gleiche Reaktion, die auch beim Backen und Kochen stattfindet. So erhält der Mensch gleich wie das Steak seine Farbe.
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