Hirschbraten mit Rotkraut und Preiselbeerbirne

Zutaten: Für 4 Portionen Dauer: Ca. 70 Minuten 1 kg Hirschrückensteak (im Ganzen) 2 EL Öl 1 Bund Wurzelgemüse 1 Stück Zwiebel (groß) 3 Stück Lorbeerblätter Ein paar Wacholderbeeren 6 EL Preiselbeermarmelade 1 Stück Thymianzweig Salz, Pfeffer 1/8 l Rotwein 1/2 l Suppe 2 EL Rahm (sauer) 4 Stück Dosenbirnen Zubereitung: Das Hirschrückensteak abspülen und mit Küchenpapier abtupfen und dann salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse abschälen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel abschälen und grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hirschrückensteak scharf anbraten. Die Zwiebel und das Wurzelgemüse in die Pfanne geben und kurz mit rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Suppe dazugeben. Die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, den Thymianzweig und 2 EL Preiselbeermarmelade hinzufügen. Alles zusammen ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch herausnehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Den Saft in ein hohes Gefäß umfüllen, mit dem Stabmixer pürieren und den sauren Rahm untermengen. Das Fleisch in Steaks schneiden und zu dem Saft wieder in die Pfanne geben. Eine Birnenhälfte mit Preiselbeermarmelade füllen und auf einen Teller legen. Zwei Stück Hirschsteak auf den Teller dekorieren und mit Saft übergießen und mit Rotkraut anrichten.