Kohlrabi-Karotten-Salat mit Seidentofu-Dressing

  Anzahl Personen 4 Dauer 35 Minuten plus 30 Minuten Garzeit Schwierigkeitsgrad Mittel    Zutaten:  200 ml naturtrüber Apfelsaft  4 EL Apfelessig 3 EL Sojasauce  400g Seidentofu 5 EL Rapskernöl Salat 40g Buchweizenkörner Piment d'Espelette 2 EL Sojasauce 1 Kohlrabi 300g Bundkarotten 250g Staudensellerie 2 Mini-Römersalate 1 Bund Schnittlauch 1 säuerlicher Apfel  Zubereitung: Für das Dressing den Apfelsaft bei starker Hitze auf 6 EL dickflüssig einkochen lassen. Mit Apfelessig und Sojasauce verrühren und in einen Rührbecher geben. Flüssigkeit vom Tofu abgießen. Tofu in den Becher geben und mit einem Schneidestab fein pürieren. Öl unterpürieren und das Dressing abgedeckt beiseite stellen. Für den Salat den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig rösten und mit 1 Prise Piment d' Espelette würzen. Sojasauce kurz unterrühren und den Buchweizen auf einem Teller abkühlen lassen. Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und quer in sehr dünne Scheiben hobeln. Karotten putzen, schälen und mit einem Sparschäler in lange dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und entfädeln. Selleriestangen schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Römersalat putzen, der Länge nach vierteln und schräg in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte vom Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing mischen. Den restlichen Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden. Apfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in feine Scheiben hobeln. Salat, Kohlrabi, Karotten, Staudensellerie und Apfel mischen und mit Schnittlauch bestreuen. Mit etwas Dressing und Buchweizen anrichten, den Rest dazu servieren. Dazu passt Ciabatta.