Gemüse-Risotto mit Lachs

Infos zur Zubereitung: Anzahl Personen 1 Dauer ca. 25 Min. Schwierigkeitsgrad Mittel Zutaten: 2 Selleriestangen (80 g) 1 Karotte (60 g) 1 Zwiebel (30 g) 1 TL Olivenöl 50 g Risotto pronto mit getrockneten Tomaten 300-400 ml Fischfond 1 Tomate 150 g MSC-Wildlachs Salz, Zitronenpfeffer, weißer Balsamessig, 2-3 Estragonstängel Zubereitung: Sellerie, Karotte und Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Risotto zugeben und ebenfalls kurz andünsten. 150 ml Fischfond und gehackte Tomate zugeben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten zugedeckt garen. Eventuell noch etwas Fond zugeben. Inzwischen restlichen Fischfond aufkochen. Lachs zufügen und 2-4 Minuten bei kleiner Hitze pochieren. Risotte mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Essig abschmecken. Lachs auf Risotto anrichten und mit Estragonblättchen bestreuen.