Veganer Limetten-Cheesecake ohne Zucker

Kein Gluten, kein weißer Zucker und vegan obendrauf: Wir zeigen, wie ein Cheesecake fast schon zum Powerfood wird. Limetten-Kokos-Cheesecake Boden 160 g Kokosraspel 30 g Mandeln

100 g Datteln, entsteint

1 EL Kokosöl, Zimmertemperatur 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Prise Salz 1 Prise Zimt Limettenschicht 150 g Cashew-Nüsse 1 Dose Kokosmilch (400 ml) 50 g Kokosöl, geschmolzen 40 g Ahornsirup (optional) 2 Limetten, nur der Saft 1 TL Vanille-Essenz 1 Prise Salz Zubereitung Boden Alle Zutaten fein pürieren. Die Maße auf einen mit Backpapier belegten Boden einer mittleren Springform geben, mit den Fingern andrücken. Boden bis zur Weiterverwendung in den Tiefkühler stellen. Limettenschicht Cashew-Nüsse über Nacht in Wasser einlegen. Kokosmilch-Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den "hart" gewordenen Teil (ca. 140 g) mit dem Cutter/Blender pürieren. Abgetropfte Cashew-Nüsse mit Kokosöl, Agavensirup, Zitronensaft, Vanille und Salz beigeben, alles fein pürieren. Die Maße auf dem Boden verteilen, Form für mindestens 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Ob echter Cheesecake oder vegane Variante, schmecken tun beide. Was ist Ihr Lieblingskuchen? Verraten Sie es uns im Kommentarfeld. (Red)