Zucchini mit Eierschwammerln

Infos zur Zubereitung: Anzahl Personen 2 Dauer ca. 60 Minuten Schwierigkeitsgrad Mittel Zutaten: - 200 g - 100 g Schalotte - 2 Stück - 1 Stück Petersilie - 1 Bund Gemüsesuppe - 1/8 l Creme Fraîche - 1 Becher Butter Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Schneiden Sie die Zucchini zunächst der Länge nach in Scheiben, dann schräg in Streifen  Legen Sie sie anschließen auf Küchenpapier, bestreuen Sie sie mit Salz. Etwa eine halbe Stunde im Wasser ziehen lassen. Putzen Sie dann die Eierschwammerln und hacken Sie sie grob. Hacken Sie die Schalotten und den Knoblauch fein. Schneiden Sie die Petersilie klein. Tupfen Sie die Zucchini trocken. Danach erhitzen Sie eine Mischung aus Öl und Butter. Rösten Sie die Zucchini an. Geben Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie noch etwas Butter in die Pfanne und rösten Sie die Schwammerln an. Geben Sie die Zucchini zu den Schwammerln und löschen Sie mit Suppe ab. Rühren Sie die Creme fraîche unter und lassen Sie sie drei Minuten cremig einkochen. Schmecken Sie dann mit Salz und Pfeffer ab. Streuen Sie außerdem die Petersilie darüber. Guten Appetit! Quelle: , Seiten: 164.