Wer vor dem Kaffeeregal steht, greift oft automatisch zu Packungen mit dem Aufdruck "100% Arabica". Über Jahrzehnte hat sich dieser Begriff als vermeintliches Premium-Qualitätsmerkmal etabliert. Doch die Wahrheit ist ernüchternd: Diese Angabe sagt über die tatsächliche Qualität ungefähr so viel aus wie der Hinweis "100% Rotwein" auf einer Weinflasche.
Botanisch teilen sich im Wesentlichen zwei Arten den weltweiten Kaffeemarkt: Coffea arabica macht etwa 60 Prozent der Welternte aus, Coffea canephora - besser bekannt als Robusta - die restlichen 40 Prozent. Arabica wächst meist in kühlen Hochlagen zwischen 900 und 2000 Metern, während die robustere Robusta-Pflanze auch im Flachland gedeiht.
Nach Angaben von CHIP erklärt Kaffee-Experte Thomas Kraft, Gründer der German Barista School: Geschmacklich bringt Arabica von Natur aus ausgeprägte Säuren und ein facettenreiches Aromenprofil mit. Robusta hingegen liefert oft erdige, holzige und bittere Noten - aber auch bis zu dreimal mehr Koffein.
Das eigentliche Problem: Auch minderwertige Arabica-Massenware kann als "100% Arabica" verkauft werden. Die Qualität wird nicht durch die Bohnenart bestimmt, sondern durch physische Defekte wie Pilzbefall oder Insektenfraß, die Experten im Labor prüfen.
Zwar gehören die teuersten Kaffees meist zu exklusiven Arabica-Varietäten, doch hochwertige "Fine Robustas" aus Indien können problemlos mithalten. Umgekehrt landet mangelhafte Arabica-Massenware im Supermarkt.
Neben dem Rohkaffee entscheidet das Röstverfahren über den Geschmack. Industrieller Massenkaffee wird oft bei hohen Temperaturen schockgeröstet, was aschige und verbrannte Noten erzeugt. Ein schonendes Trommelröstverfahren ist für echten Genuss daher empfehlenswert.
Weitere Tipps: Hochwertiger Kaffee trägt ein konkretes Röstdatum statt einem mehrjährigen Mindesthaltbarkeitsdatum. Kleinere Packungen sind sinnvoller, da geöffneter Kaffee schnell Aroma verliert. Und: Wer es lieber mild mag, greift zu reinem Arabica - für kräftigen Geschmack mit mehr Koffein lohnt sich eine Mischung mit hochwertigem Robusta-Anteil.
