Eine neue EU-Richtlinie geht gegen Acrylamid und damit auch zu dunkle Pommes Frites vor. Demnach sollen Pommes nicht zu sehr frittiert und Brot hell gebacken werden.
Doch was ist Acrylamid überhaupt? Es handelt sich um einen Stoff, der beim Rösten, Backen, Braten oder Frittieren vor allem bei besonders stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Mehl sowie Kaffee entsteht. Außerdem gilt er als potenziell krebserregend. Das hat auch ein Gutachten der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigt.
Übergangsfrist läuft aus
Die Maßnahmen wurden im vergangenen Jahr beschlossen, weil eine freiwillige Regelung nicht den erhofften Erfolg gebracht hatte. Die Verordnung ist seit dem 11. Dezember 2017 gültig, am Mittwoch läuft die viermonatige Übergangsfrist aus.
Der Kampf gegen Acrylamid wird an mehreren Fronten ausgetragen: Rohprodukte sollen wenig Zucker enthalten und beim Frittieren so wenig Hitze wie möglich ausgesetzt werden.
Brot, Kekse, Waffeln, Lebkuchen, Cerealien und andere Getreideprodukte: Produzenten sollen Getreide aussuchen, das mit relativ viel Schwefel gedüngt wurde. Bei der Produktion sollen sie andere Backtriebmittel als vorher einsetzen. Außerdem wird dazu geraten, Fructose, Glucose und Honig durch normalen Zucker zu ersetzen. Wenn möglich, sollen Weizen und Roggen durch Reis oder Mais ersetzt werden. Die Produkte sollen so hell wie möglich gebacken werden, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen.
Kaffee: Weil Arabica-Bohnen weniger Acrylamid bilden als Robusta-Bohnen, soll, soweit möglich, die Zusammensetzung der Kaffeemischung verändert werden. Auch der Röstprozess soll so angepasst werden, dass möglichst wenig Acrylamid entsteht. Prüfen sollen die Produzenten, ob sie die Rohstoffe vielleicht mit Asparaginase behandeln können. Das ist ein Enzym, das Asparagin zersetzt.
In diesen Lebensmitteln ist ebenfalls Acrylamid enthalten:
- Kaffee
- Zwieback
- Müsliriegel
- Knäckebrot
- Cracker
Kritik an Verordnung
Kritiker der Europäischen Union befürchten stets, dass die EU mit ihren vielen Regeln unsere Freiheit einschränkt. Auch die Acrylamid-Verordnung sehen nicht alle positiv.
Video: So werden Pommes hergestellt
(lu)
