Wer sich Punsch auf einem der vielen Christkindlmärkte einverleibt, der muss in diesem Jahr wieder besonders tief in die Tasche greifen. Nicht nur deshalb wird das warme Getränk immer öfter auf dem heimischen Herd zusammengepanscht. Doch einfach, wie es klingt, ist am Ende nicht. Denn beim Kochen von Punsch gilt es so einiges zu beachten – und das fängt mit dem Wort "Kochen" bereits an.
Susanne Sporer, sie führt gemeinsam mit Mann Michael die gleichnamige Salzburger Likör- & Punschmanufaktur in 4. Generation, hat "Heute" einige Fragen beantwortet.
Was kann ich bei Punsch falsch machen?
Susanne Sporer: Es ist wichtig die Zutaten gut abzumessen damit das Verhältnis stimmt und das Wichtigste, ist der Rum im Punsch, darf dieser nicht mehr aufkochen. Dadurch würde sich der Alkoholgehalt abbaut und das würde zusätzlich den Geschmack beeinträchtigen. Am einfachsten ist es natürlich eines unserer köstlichen Punsch-Konzentrate zu verwenden. Einfach mit etwa 80 Grad heißem Wasser aufgießen und genießen.
„Dadurch würde sich der Alkoholgehalt abbaut und das würde zusätzlich den Geschmack beeinträchtigen.“
Was gehört definitiv nicht in einen Punsch?
Um eine harmonische Mischung zu erhalten, sollte man keine zu dominanten oder salzigen Zutaten verwenden.
Rum, Gin oder Wein, was gehört in den Punsch?
Ich würde sagen, was gefällt! Unser klassischer Orangen-Punsch ist auf Rum-Basis, die mit Likören verfeinert wird. Dieses Rezept ist seit fast 100 Jahren unverändert. Bei unserem Beeren-Gin-Punsch ist die Basis Gin.
Was ist das Geheimnis hinter dem Sporer Punsch?
In unserem Familienbetrieb vereinen sich Tradition und Leidenschaft, um unsere Spezialitäten zu einem einzigartigen Erlebnis zu machen. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Unser Orangen-Punsch wurde 1927 erstmals im Rezeptbuch erwähnt und ist seit dieser Zeit unverändert im Geschmack. Er wird nach unserer Familienrezeptur aus Orangensaft, verschiedenen Rumsorten und Likören bereitet.
Wie oft kommt im Hause Sporer Punsch in die Häferl?
Oft. (lacht) Am liebsten mit Familie und Freunden in gemütlicher Stimmung. Wir haben auch einen alkoholfreien Früchte-Punsch und mein kleiner Neffe liebt ihn. Unsere erwachsenen Kinder trinken am liebsten unseren Mango-Orangen-Punsch. Ein etwas leichter, sehr fruchtiger Punsch. Mein Mann bleibt beim klassischen Orangen-Punsch. Und ich freue mich auf eine besinnliche Zeit mit unserem Weihnachtspunsch.
Kalter Punsch – darf es das überhaupt geben?
Unseren Punsch kann man natürlich auch kalt genießen – als "Sommerpunsch" Variante. Mit 2cl Punsch, ein Schuss Sekt oder Prosecco, Eiswürfel und im Weinglas serviert. Einfach köstlich!
