Antipasti sind weit mehr als nur eingelegtes Gemüse oder Bruschetta. Die italienische Vorspeisenkultur lebt von der Vielfalt: Gemüse, Käse, Wurst, frisches Brot und Olivenöl gemeinsam zu genießen, macht den Reiz aus.
Gerade Gemüse-Antipasti lassen sich einfach vorbereiten: Zucchini, Auberginen, Paprika, Pilze oder auch Karotten können gegrillt oder angebraten und anschließend mit Kräutern in Olivenöl eingelegt werden. Wenn das Gemüse über Nacht durchzieht, gewinnt es an Aroma.
Wie chip.de unter Berufung auf Öko-Test berichtet, warnt das Bundeszentrum für Ernährung vor zwei häufigen Fehlern: Erstens sollte man nicht zu viel Öl und Marinade verwenden, da beides den Eigengeschmack des Gemüses überdecken kann. Weniger ist hier oft mehr.
Der zweite und größte Fehler passiert oft erst kurz vor dem Servieren: Antipasti sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch kommen. Idealerweise nimmt man sie etwa eine Stunde vorher heraus. Nur so kann sich das volle Aroma entfalten - zu kalt serviert schmecken die Speisen schnell fade.
Für besonders geschmacksintensive Antipasti empfiehlt es sich, mit der Zubereitung des Gemüses bereits einen Abend vorher zu beginnen. So hat das Gemüse Zeit, über Nacht den Geschmack der Kräuter aufzunehmen.
Auch gegarte Fisch- oder Fleischspeisen lassen sich gut über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Warm servierte Vorspeisen aus Fisch oder Fleisch bereitet man jedoch besser frisch zu.
