Eier zählen zu den beliebtesten Grundnahrungsmitteln und landen in den meisten Haushalten regelmäßig auf dem Teller. Im Jahr 2024 lag der durchschnittliche Verzehr in Deutschland bei rund 249 Eiern pro Person – inklusive verarbeiteter Eier in Nudeln oder Gebäck.
Das Hühnerei hat einiges zu bieten: hochwertiges Eiweiß, das vom Körper fast zu 100 Prozent verwertet werden kann, alle essenziellen Aminosäuren sowie die Vitamine A, D, E und K. Für Vegetarier sind Eier zudem eine gute Quelle für Vitamin B12.
Doch wie utopia.de berichtet, enthält ein Ei auch rund 248 Milligramm Cholesterin. Lange Zeit galt deshalb: Wer zu viele Eier isst, schadet seiner Gesundheit. Diese Einschätzung ist heute deutlich differenzierter.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ein Ei pro Woche. Das hat allerdings weniger mit dem Cholesterin zu tun als mit Umwelt- und Nachhaltigkeitsaspekten.
Aus gesundheitlicher Sicht gibt die DGE Entwarnung: "Wenn du gelegentlich mehrere Eier pro Woche isst, hat das keinen Einfluss auf dein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen", sofern du dich insgesamt gesund ernährst.
Besonders vorsichtig sollten Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere und ältere Menschen bei rohen Eiern sein. Über die Eierstöcke des Huhns oder Kot an der Schale können Salmonellen ins Ei gelangen und Magen-Darm-Erkrankungen auslösen.
Werden Eier gut durcherhitzt, sind Salmonellen in der Regel kein Problem mehr. Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte beim Ostereier-Auspusten einen Strohhalm verwenden.
Als Faustregel gilt: Ein Ei pro Woche reicht völlig aus. Wer wenig Fleisch und Fisch isst, kann auch ein paar Eier mehr essen. Jeden Tag ein Ei sollte man allerdings aus Rücksicht auf Umwelt und Tierwohl nicht essen.
Empfohlen werden Bio-Eier aus Freilandhaltung, am besten aus der Region. Unbedingt notwendig für die Gesundheit ist der Eierkonsum aber nicht – wer darauf verzichtet, sollte nur auf eine ausreichende Nährstoffzufuhr achten.
