Die klassische Beerengrütze kennt wohl jeder. Doch Sternekoch Johann Lafer hebt das beliebte Dessert auf ein neues Level: Er kombiniert die fruchtigen Beeren mit einem luftig-leichten Mango-Joghurt-Schaum.
Für die Grütze brauchst du 250 g gemischte Beeren, 150 ml Orangensaft, 100 ml schwarzen Johannisbeersaft, 40 g Zucker, 1 EL Honig, eine Messerspitze Zimtpulver sowie den Abrieb einer halben Bio-Orange und einer Bio-Zitrone.
Für den Schaum benötigst du nach Angaben von 24garten 400 g Mango, 250 g Joghurt, 25 g Puderzucker und 3 Blatt weiße Gelatine.
Die Mango in kleine Würfel schneiden, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Hälfte des Pürees mit Puderzucker vermischen und leicht erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Dann das restliche Mangopüree und den Joghurt unterrühren. Die Creme in einen Sahnespender füllen, zwei Gaskapseln eindrehen und gut schütteln. Etwa drei Stunden kühlen lassen.
Für die Grütze Orangensaft, Johannisbeersaft, Zucker und Honig aufkochen. Zimt sowie den Zitrusabrieb dazugeben und bei mittlerer Hitze einköcheln, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Die Beeren untermischen und alles abkühlen lassen. Die Grütze in Serviergläsern anrichten und den Mango-Joghurt-Schaum dekorativ darüber geben.
Die Grütze hat übrigens eine lange Tradition in der norddeutschen und skandinavischen Küche. In Kombination mit Zitrusnoten und einem Hauch Zimt entsteht ein Aromabild, das an lange Sommerabende erinnert.
