Die Grillsaison ist in vollem Gang, und viele greifen im Supermarkt gerne zu bereits mariniertem Fleisch. Doch Starkoch Johann Lafer rät davon dringend ab.
Für den Sternekoch ist vorgefertigtes mariniertes Fleisch ein absolutes No-Go. Der Grund: Feuchte Marinaden tropfen beim Grillen auf die glühende Kohle oder den Gasbrenner. Dabei entstehen giftige Dämpfe, die krebserregende Stoffe enthalten können.
Wie chip.de unter Berufung auf ein Interview mit der Neuen Osnabrücker Zeitung berichtet, gibt Lafer zu bedenken: Bei fertig mariniertem Fleisch sei oft nicht nachvollziehbar, wie lange es bereits in der Flüssigkeit gelegen hat. Das könne die Frische beeinträchtigen.
"Lieber Finger weg – und stattdessen selbst marinieren oder trocken würzen", so der Starkoch. Er empfiehlt sogenannte "Dry Rubs" – eine Mischung aus getrockneten Kräutern und Gewürzen. Diese sollten frisch im Mörser zerkleinert und am Vortag auf das Fleisch aufgetragen werden.
So zieht das Aroma in das Fleisch ein, ohne dass Flüssigkeit in die Glut tropfen kann. Das Ergebnis: besserer Geschmack und weniger Gesundheitsrisiken.
Doch nicht nur bei Fleischprodukten ist der Starkoch wählerisch. Auch bei Fisch greift er lieber zu ganzen Exemplaren statt zu fertigen Filets. Diese seien frischer und bleiben beim Grillen saftiger. Fertige Fleischwaren mögen praktisch wirken, bergen laut Lafer aber gesundheitliche Risiken und geschmackliche Nachteile.
