Getrocknete Tomaten sind in vielen Küchen eine beliebte Zutat. Sie verfeinern Pasta, Salate und Antipasti mit ihrem intensiven Geschmack. Doch wie gesund sind sie im Vergleich zu frischen Tomaten?
Durch den mehrtägigen Trocknungsprozess wird den Tomaten die Feuchtigkeit entzogen. Das macht sie länger haltbar und verändert auch ihre Nährstoffzusammensetzung - allerdings auf überraschende Weise.
Wie chip.de berichtet, müssen sich getrocknete Tomaten nicht hinter frischen verstecken. Im Gegenteil: Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe liegen pro 100 Gramm sogar in höherer Menge vor. Auch der Ballaststoffgehalt ist im Vergleich höher.
Ein Wermutstropfen gibt es allerdings: Der natürliche Fruchtzucker der Tomate konzentriert sich durch das Trocknen stark. Das gilt auch für den Salzgehalt - vor allem bei industriell hergestellten Varianten, die häufig zusätzlich gesalzen werden.
Beim Kauf solltest du daher auf Produkte ohne zusätzliches Salz achten. Die WHO empfiehlt maximal fünf Gramm Salz pro Tag. Mehr kann das Bluthochdruckrisiko erhöhen.
Trotz dieser Punkte sind getrocknete Tomaten kein ungesundes Lebensmittel. Sie können eine sinnvolle Ergänzung in der Küche sein - entscheidend sind Portionsgröße und Zubereitung.
