Bratkartoffeln sind schnell gemacht und passen zu vielen Gerichten. Doch die perfekte Kruste gelingt nicht jedem. Alexander Herrmann, bekannter Sternekoch aus Deutschland, kennt das Problem - und hat die Lösung.
Der häufigste Fehler: Viele geben die gekochten Kartoffeln zu früh in die Pfanne. Herrmann empfiehlt, die Knollen nach dem Kochen noch heiß zu schälen und dann vollständig auskühlen zu lassen - am besten über Nacht im Kühlschrank.
Wie chip.de unter Berufung auf freundin.de berichtet, hat der TV-Koch noch weitere Tipps parat. Die Kartoffeln sollten bei mittlerer Hitze langsam gebraten und nur selten gewendet werden. So entsteht eine gleichmäßige, goldbraune Kruste.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Die Zwiebeln sollten erst gegen Ende des Bratens in die Pfanne kommen. So brennen sie nicht an und werden nicht bitter.
Verwende immer festkochende Kartoffeln, damit die Würfel beim Braten nicht zerfallen. Mehligkochende Sorten werden schnell matschig und sind für Bratkartoffeln nicht geeignet.
Wer die Zeit hat, lässt die geschälten Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch trocknen sie weiter aus und werden beim Braten noch knuspriger. Mit diesen einfachen Tricks gelingt der Klassiker auch zu Hause wie beim Profi.
