Vegetarische Rezepte für den Grill-Sommer

Wer auf den tierischen Genuss verzichten möchte, der muss nicht automatisch auf die leckere Freiluftküche verzichten. Wir zeigen Ihnen, worauf Sie beim vegetarischen Grillen achten sollten und verraten Ihnen leckere fleischlose Rezepte.

Immer mehr Menschen geben den Geschmack von Fleisch und Fisch auf und wechseln zu einem fleischlosen Ernährungsplan. Auch beim Grillen komm der vegetarische Genuss nun in Mode.

Gegrilltes Gemüse, gerösteter Käse oder selbstgemachte Dips lassen Kulinarikern das Wasser im Mund zusammenlaufen, denn die Freiluftküche ist auch ohne den typischen Fleischspeisen wahnsinnig vielfältig.

Diese Punkte sollten Sie beim vegetarischen Grillen beachten: 

- Vegetarische Speisen, wie Tofu und Seitan reagieren empfindlicher auf die Hitze als Fleisch. Die Zutaten sollten daher eher an den Rand des Rostes gelegt werden.

- Bestreichen Sie das Gemüse mit Pflanzen- oder Olivenöl. Diese Öle können ohne Probleme stark erhitzt werden. Achten Sie aber vor dem Einpinseln darauf, dass die Beilagen gut abgetrocknet sind. 

- Das Wichtigste bei vegetarischen Speisen ist das besondere Aroma. Würzen Sie die Zutaten mit Rosmarin, Thymian, Basilikum oder Lavendel, um dem Gericht das gewisse geschmackliche Extra zu verleihen.

- Als ideale Beilage zum Gemüse passt knuspriges Brot. Bestreichen Sie es mit ein wenig Kräuteröl oder gewürzter Butter. 

Machen Sie Ihre Saucen und Dips lieber selber und peppen Sie diese mit den passen Gewürzen, wie Chilipulver, Currypulver oder Knoblauch, auf. So achten Sie automatisch auf eine niedrige Kalorienzufuhr und erleben eine gesunde Geschmacksexplosion.  

4 vegetarische Rezepte:

Gefüllte Portobellopilze - gegrillt

Zutaten: 

4 Portobellopilze

2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 EL Pinienkerne 

1/4 Bund Rucola 

4 getrocknete Tomaten

100 g Taleggio

Salz

Pfeffer

Öl zum Bepinseln

Zubereitung: 

Die Pilze mit einem feuchten Tuch putzen und die Stielenden abschneiden. Restliche Stiele herausdrehen und fein hacken. Mit einem Teelöffel kratzen Sie nun die dunklen Lamellen aus den Hüten und hacken Sie ebenfalls klein.

Anschließend die Frühlingszwiebel putzen, waschen, fein schneiden und den Knoblauch schälen sowie hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pinienkerne anrösten. Pilzstiele sowie Lamellen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren kurz andünsten. 

Nun den Rucola waschen, trocknen und fein schneiden. Auch die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Geben Sie nun beides zu den Pinienkernen, salzen und pfeffern Sie und entrinden, schneiden und rühren Sie die Taleggio unter. Heizen Sie den Griller vor, reiben Sie den Rost mit Öl ein und legen Sie die Pilzhüte mit der offenen Seite nach unten auf den Rost. Ca. 3 - 5 Minuten grillen und anschließend umdrehen und mit der Käse-Pinienkernmischung befüllen. Weitere 8 Minuten grillen, bis der Käse leicht geschmolzen ist. 

Gratiniertes Vollkorn-Stangenbrot mit Auberginenscheiben

Zutaten:

1/4 kleine Aubergine

2 EL Olivenöl

6 getrocknete Tomaten

1 TL getrockneter Oregano

6 Scheiben Vollkornbaguette

30 g Parmesan

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

Aubergine waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneien. Anschließend in einer Pfanne mit heißem Olivenöl dünsten. Tomaten fein hacken und zu den Auberginen geben.

Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf die Baguettescheiben verteilen. Nun das Brot in eine flache Auflaufform legen und den Parmesan reiben, auf die Brotscheiben verteilen und unter dem Grill bei höchster Hitze ca. 2 Minuten gratinieren. 

Gegrillter Halloumi mit Mango-Chutney

Zutaten:

3 Zucchini

15 Stiele Thymian

3 Halloumi Grillkäse

Öl für die Alufolie 

Alufolie

1 Glas Mango-Chutney

Salz

Zubereitung:

Zucchini waschen, trocknen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Nun die Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Minuten gar ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Abgießen und auf einer Küchenrolle zum Trocknen ausbreiten.

Thymian waschen, trocknen sowie den Halloumi halbieren, mit Zucchinistreifen umwickeln und ca. 10 Thymian Stiele verteilt dazwischen legen. 

Alufolie mit Öl bestreichen, auf den Grill legen und umwickelten Käse darauf setzten. Käse unter Wenden ca. 15 Minuten grillen, bis die Zucchini Farbe annimmt und der Käse weich ist. Anschließend den Käse mit etwas Mango-Chutney auf Tellern anrichten und mit Thymian bestreuen. 

Gegrillter Tofu mit gedünstetem Paksoi



Zutaten:

600 g fester Tofu

8 Baby Paksoi

1 Orange

4 EL Sojasauce 

1 EL Honig

1 Msp. Chiliflocken

1 kleine Karotte

1 Stück Ingwer 

1 Schalotte

2 EL Öl

Zubereitung:

Orangen auspressen und mit Sojasoße, Honig und Chiliflocken verrühren. 4 EL der Flüssigkeit beiseite stellen. Tofu in 4 gleich große Stücke schneiden und in die Auflaufform legen. Mit der Soße übergießen und zugedeckt 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen den Baby-Paksoi putzen, waschen und gut trocken.

Karotte und Ingwer schälen und in feine Streifen hobeln. Schalotte ebenfalls schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Schalotten darin andünsten und anschließend die Karotten hinzugeben. 

Paksoi in den Topf legen und mit der Soße beträufeln. Zugedeckt 2 Minuten bissfest dünsten. Im Topf warm halten. Öl in einer Grillpfanne erhitzen und den Tofu  kräftig darin grillen. Nun Tofu und Paksoi auf Tellern verteilen und sofort servieren.  (red)