Mäusespeck, hierzulande vor allem als Marshmallow bekannt, zählt zu den beliebtesten Süßigkeiten. Den Namen verdankt die Nascherei der Sumpfmalve, einer Pflanze, die im Englischen "Marsh Mallow" heißt. Früher verwendete man den Saft und die Schleimstoffe der Eibischpflanze als natürliches Geliermittel. Mittlerweile wurde dieser Bestandteil aus wirtschaftlichen Gründen weitgehend durch Gelatine oder pflanzliche Alternativen wie Agar oder Carrageen ersetzt.
Wie chip.de unter Berufung auf die Universität Wuppertal berichtet, ist die Zusammensetzung von Marshmallows erstaunlich simpel. Die Hauptzutat ist Zucker, meist in Kombination mit Glukosesirup. Für die weiche Konsistenz sorgt Gelatine, als pflanzliche Alternative kommen Agar-Agar oder Carrageen zum Einsatz.
Auch Wasser ist immer enthalten. Darin werden sämtliche Zutaten gelöst, und es sorgt für die Geschmeidigkeit der Masse. Den typischen "Fluff" erhält der Mäusespeck dadurch, dass bei der Herstellung viel Luft eingeschlagen wird. Zusätzlich kommen Aroma- und Farbstoffe hinzu, die dem Mäusespeck Geschmack und Farbe verleihen.
Wer Marshmallows selbst machen möchte, braucht nicht viel: 300 Gramm Puderzucker, zwei Päckchen gemahlener Gelatine (18 Gramm), Vanillezucker, eine Prise Salz und 170 Milliliter Wasser. Dazu kommen Speisestärke und etwas Pflanzenöl für die Form.
Die Gelatine wird zunächst fünf Minuten in Wasser quellen gelassen, dann unter Rühren erhitzt und kurz aufgekocht. Sobald sie sich aufgelöst hat, gibt man Puderzucker, Salz und Vanillezucker dazu und schlägt alles auf höchster Stufe auf, bis eine schaumige, weiße Masse entsteht. Wer möchte, kann noch Lebensmittelfarbe einrühren. Die Masse wird in eine vorbereitete Auflaufform gestrichen und muss vier Stunden bei Zimmertemperatur trocknen. Danach werden die Marshmallows ausgestochen und mit Puderzucker bestreut.
