Londoner Schnitten

Zutaten: 21 dag Mehl 14 dag Butter 10 dag Staubzucker 4 Dotte Etwas geriebene Zitronenschale 1/2 Packung Backpulver Etwas Ribiselmarmelade Für den Belag: 4 Eiklar 30 dag Nüsse 20 dag Staubzucker Zubereitung: Butter mit Staubzucker cremig schlagen, danach 4 verquirlte Dotter beimengen und zum Schluss das mit Backpulver und Zitronenschale gemischte Mehl unterheben. Das Ganze in eine ausgeschmierte und bemehlte Auflaufform geben und bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Eiklar mit dem Staubzucker über Dunst schlagen bis der Schaum ganz fest ist, danach die Nüsse unterheben. Jetzt die Auflaufform aus dem Rohr nehmen, ca. 3 bis 4 Esslöffel Ribiselmarmelade auf dem vorgebackenen Teig streichen und die Schnee-Nuss-Masse obendrauf. Das Ganze wieder ins Backrohr geben und noch ca. 20 Minuten backen (hellbraun). Erst wenn die Londoner Schnitten ganz ausgekühlt sind in Stücke schneiden!