Die Fußball EM ist voll im Gange und der Austragungsort Frankreich ist momentan mit seinen spannenden Facetten in aller Munde. Wir haben uns vom kulinarischen Flair des Landes inspirieren lassen und stellen tolle französische Gerichte mit gesundem Diätpotenzial vor.
Bouillabaisse, Muscheltopf & Co.: Die französische Küche hat zahlreiche Köstlichkeiten zu bieten. Die Rezepte dazu dürfen Sie sich nun auf der Zunge zergehen lassen! Nachkochen ist natürlich ebenfalls erlaubt.
In diesem Sinne: bon appétit!
Muscheltopf - 325 kcal
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
1 schlanke Stange Lauch
250 g Karotten
250 g Sellerieknolle
1 kleine getrocknete Chilischote
2 kg frische Miesmuscheln
1 Bund glatte Petersilie
6 El Olivenöl
5 Stiele Thymian
Pfeffer
Salz
250 ml Weißwein
Zubereitung:
Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren. Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Karotten und Sellerie schälen. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden. Chili hacken. Muscheln in stehendem kaltem Wasser waschen und die Bärte entfernen. Offene und beschädigte Muscheln entfernen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Olivenöl in einem sehr großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie, Chili und Thymian 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Weißwein zugießen und 2 Min. kochen. Muscheln in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Geschlossene Muscheln entfernen! Petersilie untermischen. Muscheln mit dem Gemüse-Weißweinsud servieren.
Quelle: eatsmarter.de
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Ratatouille aus dem Dampfgarer - 214 kcal
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
3 TL Kräuter (Provence)
2 Melanzani
2 Paprika (gelb, rot)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Schuss Tabasco
1 Prise Thymian
200 g Tomaten
100 ml Tomatenketchup
2 EL Tomatenmark
1 Zucchini
1 Zwiebel (groß)
Zubereitung:
Die Paprika, Melanzani, Zucchini, Tomaten waschen und in mundgerecht große Stücke schneiden und in einen gelochten Dampfgarer Korb geben. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, zum Gemüse geben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Kräutern würzen – sowie Ketchup und Tomatenmark unterrühren. Nun alles bei 100° Grad für rund 16 Minuten garen und danach nochmals mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Quelle: gutekueche.at
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Französisches Fischgratin - 435 kcal
Zutaten:
1 Melanzani
1 Ei
200 g Emmentaler Käse
6 Erdäpfel
4 Fischfilets
50 g Mehl (glatt)
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
2 Paprika
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
4 Tomaten
0.125 l Weißwein
2 Zucchini
1 Zwiebel
Zutaten Marinade:
1 Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
4 EL Worcestersauce
4 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Als erstes die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Melanzani in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Paprika in Streifen schneiden, die Erdäpfel und Tomaten gut waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken. Die Fischfilets mit einer Sauce aus Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft und Knoblauch 1 Stunde marinieren lassen. Danach die Zwiebel in einem Topf mit Öl anrösten und das restliche Gemüse beigeben. Alles kurz durchrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Weißwein ablöschen und alles weichdünsten lassen. Nun die Fischfilets im Mehl wälzen und durch das versprudelte Ei ziehen. Dann in heißem Öl in einer Pfanne beidseitig schön braun anbraten. Auf dem Gemüse anrichten und mit Muskatnuss und geriebenem Käse bestreuen. Das Gratin bei 250° ca. 15 Minuten überbacken und noch heiß servieren.
Quelle: gutekueche.at
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Ofen-Bouillabaisse - 311 kcal
Zutaten:
200 g fest kochende Kartoffeln
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Karotten
2 El Öl
Salz
Pfeffer
150 g Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
500 g gemischtes Fischfilet (z. B. Pengasius, Wolfsbarsch, Lachs)
10 Garnelen (ohne Kopf und Schale)
2 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Fenchelgrün beiseite legen und die Knolle längs in 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch mit der breiten Fläche eines Messers andrücken. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Alles in einem ofenfesten Topf oder einer tiefen Pfanne mit Öl mischen, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. dünsten (Umluft nicht empfehlenswert). Tomaten waschen, würfeln und untermischen. Gemüsebrühe dazugießen und weitere 15 Min. garen. Wein nach 10 Min. zugießen. Fisch putzen, evtl. entgräten und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit den Garnelen auf das Gemüse legen, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Min. mitgaren. Nach 5 Min. mit etwas Brühe aus dem Topf begießen. Mit Fenchelgrün und Petersilie bestreut servieren.
Quelle: eatsmarter.de
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Pariser Steak - 870 kcal
Zutaten:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 El Butter
1/2 Tl mildes Currypulver
1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
1 Tl getrockneter Estragon
1 Sardellenfilet, (in Salz)
1 Bund glatte Petersilie
2 Tl Kapern
100 g weiche Butter
1/2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Tl Zitronensaft
1 Spritzer Worcestershiresauce
grobes Meersalz
Pfeffer
2 Hüftsteaks, (à 220 g)
1 El Öl
Zubereitung:
1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. In 1 El zerlassener Butter glasig dünsten. 1/2 Tl mildes Currypulver, 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver und 1 Tl getrockneten Estragon kurz mitdünsten. Sardellenfilet (in Salz) kalt abwaschen. Sardelle, Blätter von 1 Bund glatter Petersilie und 2 Tl Kapern fein hacken. 100 g weiche Butter mit der Schalottenmischung, Sardellen, Petersilie, Kapern, 1/2 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 Tl Zitronensaft und 1 Spritzer Worcestershiresauce mischen, salzen und pfeffern. Butter 1 Std. ziehen lassen. 2 Hüftsteaks rundum mit je 1 El Öl einreiben und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Steaks in einer sehr heißen Grillpfanne rundum 2 Min. grillen, auf ein Backblech legen und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 6 Min. garen. Fleisch in Aufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen. Steaks mit der Kräuterbutter fein bestreichen, in Scheiben schneiden und vielleicht mit gedünstetem Gemüse servieren.
Quelle: essen-und-trinken.de
Lesen Sie weiter: Mariniertes Gemüse mit Ziegenkäse
Mariniertes Gemüse mit Ziegenkäse - 376 kcal
Zutaten:
8 Stiele Bohnenkraut
1 Schalotte
5 El Rotweinessig
10 Tl flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
4 El gutes Olivenöl
1 Fenchelknolle
300 g grüne Bohnen
600 g rote Paprikaschoten
400 g Zucchini
4 junge Ziegenkäsetaler
8 Scheiben Baguette
Alufolie
Zubereitung:
Für die Marinade die Bohnenkrautblättchen abzupfen und grob hacken. Schalotte fein würfeln. Essig, 2 Tl Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Olivenöl unterschlagen, Schalotte und Bohnenkraut untermischen. Fenchel putzen und rundum schälen. Fenchel fein hobeln oder schneiden. Fenchel kurz mit den Händen kneten und mit 2 El Marinade mischen. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Bohnen abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 El Marinade mischen. 4. Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben und ausdämpfen lassen. 5. Die Zucchini waschen, putzen und eventuell der Länge nach halbieren. Zucchini schräg in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 El Öl mischen. Zucchini auf dem Blech verteilen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der obersten Schiene 5-6 Minuten unter dem vorgeheizten Backofengrill goldbraun grillen, dabei einmal wenden. Zucchini mit 1 El Marinade mischen. Paprika häuten, in grobe Stücke schneiden und mit der restlichen Marinade mischen 6. Käse waagerecht halbieren und je einen halben Käse auf eine Baguettescheibe legen. Käse mit je 1 Tl Honig beträufeln. Auf einem Blech unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 2-3 Minuten überbacken. 7. Fenchel auf einer Platte verteilen, Zucchini, Bohnen und Paprika daraufgeben. Mit den Ziegenkäse-Baguettes servieren.
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Speck-Champignons Flammkuchen - 713 kcal
Zutaten:
150 g Champignons
1 Dotter
10 g Germ
125 g Hartkäse
300 g Mehl
3 EL Öl
50 g Rucola
200 g Sauerrahm
120 g Speck
0.5 TL Zucker
1 Zwiebel
Zubereitung:
Zuerst Germ mit Zucker und 175ml lauwarmen Wasser vermengen. Mehl mit einem halben Teelöffel Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten; den Teig eine Dreiviertelstunde rasten gehen lassen. In der Zwischenzeit Speck und Champignons klein schneiden und Zwiebel in feine Ringe schneiden, Hartkäse reiben. Backrohr bei 220 °C vorheizen, Dotter mit Sauerrahm vermengen und würzen. Nun den Teig halbieren, beide Hälften sehr dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Auf beiden Teigen gleichmäßig Zwiebel, Speck, Champignons und Sauerrahm verteilen. Anschließend die beiden Flammkuchen mit Käse bestreuen und eine Viertelstunde backen. In der Zwischenzeit Rucola waschen und abtropfen lassen; fertige Flammkuchen damit belegen und servieren.
Quelle: gutekueche.at
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Französische Salatplatte - 550 kcal
Zutaten:
1 frische Artischocke
1 Zitronenscheibe
Salz
500 g kleine Kartoffeln
3-4 Eier
1 kleiner Karfiol
300 g Karotten
2-3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
8 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Glas Kichererbsen
schwarzer Pfeffer
200 g Kirschtomaten
1 Dose Artischockenherzen
1 Avocado
2 Eigelb
200 ml Sojaöl
100 g schwarze und grüne Oliven
250 g gekochte Garnelen
Küchengarn
Zubereitung:
Artischocke waschen, Stiel abschneiden und auf das Stielende eine Zitronenscheibe binden. Artischocke in reichlich kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Eier in 10 Minuten hartkochen, abschrecken und auskühlen lassen. Karfiol und Karotten putzen und waschen. Karfiol in Röschen, Karotten in Rauten schneiden. Karfiol und Karotten getrennt in wenig kochendem Salzwasser 15 bzw. 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Knoblauch schälen und eine Zehe durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Karotten darin andünsten. 1-2 Esslöffel Zitronensaft zufügen, auskühlen lassen. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Rest Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kichererbsen abtropfen lassen, zufügen und kurz mitdünsten. 2 Esslöffel Zitonensaft und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Eier pellen und halbieren. Tomaten waschen. Artischockenherzen abtropfen lassen. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Hälften in Spalten schneiden und mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft und Eigelb cremig rühren. Sojaöl unter Rühren langsam zugießen. Übrigen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Mayonnaise drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz kühl stellen. Inzwischen aus der Artischocke die inneren Blätter auszupfen (evtl. später mit auf die Platte geben) und die Blütenfäden entfernen. Artischocke, Gemüse, Oliven und Garnelen auf einer großen Platte anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren. Aioli kurz vor dem Servieren in die Artischocke geben. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Quelle: lecker.de
Lesen Sie weiter: Französisches Calvados-Hähnchen
Französisches Calvados-Hähnchen - 930 kcal
Zutaten:
1 küchenfertiges Hähnchen
100 g Schalotten
4 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
4 EL Calvados
200 ml Cidre (
500 g Champignons
2 Äpfel
2 EL Butter oder Margarine
2 Becher Crème fraîche
2-3 Stiel(e) glatte Petersilie
Zubereitung:
Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile teilen. Schalotten schälen und halbieren. Hähnchenteile im heißen Öl unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten zufügen und im Bratfett glasig dünsten. Überflüssiges Fett abgießen. Hähnchen mit Calvados übergießen und flambieren. Mit Cidre auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Inzwischen Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in dünne Spalten schneiden. Fett erhitzen, Champignons darin goldgelb braten. Apfelspalten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenteile beiseite nehmen. Champignons und Apfelspalten in die Soße geben. Crème fraîche einrühren, ca. 5 Minuten einkochen lassen und abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Hähnchenteile wieder zufügen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Quelle: lecker.de
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Tomaten-Tartare mit Fol Epi - 240 kcal
Zutaten:
100 g Fol Epi
3 Ochsenherztomaten
50 g Pinienkerne
3 Lauchzwiebeln
frischer Basilikum
frischer Koriander
2 TL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Zubereitung:
Für das Tartare die Tomaten waschen, pellen, in vier Stücke teilen und entkernen. Anschließend für das Tartare mit Käse die Lauchzwiebeln, das Basilikum und den Koriander waschen und fein schnippeln. Die Tomaten und den Fol Epi in kleine Würfeln schneiden. Die Pinienkerne für das Tartare drei Minuten in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie goldbraun werden. Die gewürfelten Tomaten, Fol Epi, Lauchzwiebeln, Kräuter und die gerösteten Pinienkerne in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, etwas Salz und Balsamico-Essig abschmecken. Das Tartare mit Käse mithilfe von einem runden Servierring auf Tellern anrichten.
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Zwiebelsuppe - 475 kcal
Zutaten:
800 g rote Zwiebeln
1 Stange Lauch
50 g Butter
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Mehl
100 ml trockener Weißwein
1 l Rinderfond
1 Lorbeerblatt
1 1/2 Thymianblättchen
Salz
Cayennepfeffer
Muskatnuss
8 Scheiben Baguette
1 Packung (200 g) Chaumes Klassik
Zubereitung:
Zum Gratinieren der Zwiebelsuppe, den Backofen zu Beginn auf Grillstufe vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und bei kleiner Hitze 10 Min. andünsten, Lauch dazugeben und weitere 5 Min. mit andünsten. Das Mehl darüber stäuben, verrühren, dann mit Weißwein ablöschen. Rinderfond, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und aufkochen. Die Zwiebelsuppe mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken, Lorbeerblatt herausnehmen. Baguettescheiben im Backofen goldbraun rösten, Chaumes in Spalten schneiden. Die heiße Zwiebelsuppe auf 4 hitzebeständige Schälchen verteilen und mit Baguettescheiben und Chaumes belegen. Die Zwiebelsuppe unter dem Grill des Backofens kurz goldgelb überbacken und gleich servieren.
