Die Blätter fallen, die Temperaturen sinken und ausserhalb der Wohnung wird es immer ungemütlicher: Doch das ist noch lange kein Grund den Kopf hängen zu lassen! Mit Herbstobst bringen Sie frischen Schwung in die Obstschale und kommen gesund durch die Jahreszeit. Wir haben alle Fakten zum Obst der Saison und leckere Rezepte zum Nachkochen.
Äpfel, Birnen oder Feigen: Die heimischen Früchte legen in der herbstlichen Zeit ihren geschmacklichen Glanz-Auftritt hin!
Birnen
Birnen zählen jetzt wie Äpfel zu den Klassikern im Obstregal. Es gibt bis zu 5.000 verschiedene Sorten, wobei die bekanntesten Alexander Lucas und Williams Christ sind. Birnen haben nur einen geringen Säuregehalt, weshalb sie sich gut für empfindliche Mägen eignen.
Zusätzlich enthält das Obst wichtige A, B und C Vitamine und zahlreiche Mineralstoffe, wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium. Diesen Stoffen wird eine entwässernde und nervenstärkende Wirkung nachgesagt.
Birnen weisen auch viel Folsäure auf, die bei der Blut- und Serotoninbildung eine wichtige Rolle spielt. Vor dem Verzehr sollten die Birnen nicht zu hart sein und nach dem Kauf ein paar Tage nachreifen.
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Birnen-Pasta mit Radicchio und Walnüssen
Zutaten:
2 kleine Frühlingszwiebeln
1 kleiner Kopf Radicchio
2 kleine Birnen
25 g Walnusskerne
175 g Vollkorn-Pasta
Salz
1 1/2 EL Olivenöl
150 ml Sojacreme
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Frühlingszwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, herausnehmen. Die Pfanne auswischen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Inzwischen Öl in die Pfanne geben, Frühlingszwiebeln und Birnenwürfel darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten unter Rühren dünsten. Walnüsse wieder in die Pfanne geben. Sojacreme in die Pfanne geben und 2-3 Minuten cremig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Zusammen mit den Radicciostreifen in die Sauce geben. Alles gründlich mischen und nach Belieben mit reichlich frisch geriebenem Pfeffer direkt aus der Mühle servieren.
Lesen Sie weiter: Preiselbeeren
Preiselbeeren
Die kleinen roten Beeren gehören zur Gattung der Heidelbeeren, doch oftmals werden sie mit den amerikanischen Cranbeeries verwechselt. Dabei handelt es sich aber um zwei komplett unterschiedliche Beerenarten.
Die Preiselbeere ist wahnsinnig gesund und ein perfekter Begleiter in der kalten Jahreszeit. Die Beere entfaltet eine stark antiseptische Wirkung, dank der sie auch als "Wunderwaffe der Natur" gehandelt wird. Inhaltsstoffe, wie Flavonoide, Anthocyane, Polyphenole und Antioxidantien machen die Preiselbeere zum perfekten Mittel gegen Harnwegsinfektionen, Nierenproblemen, Darmkrämpfe, Verdauungsprobelme und sogar Geschwüre.
Zusätzlich enthält die kleine Frucht jede Menge Vitamin C, Magnesium, Kalium und Kalzium.
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Ziegenkäse-Sandwich mit Salat und Preiselbeersenf
Zutaten:
1 EL Preiselbeeren
2 TL Dijonsenf
1/2 Chicorée
3 Blätter Friséesalat
4 Scheiben Vollkorntoast
4 Scheiben Ziegengouda
Zubereitung:
Preiselbeeren mit dem Dijonsenf verrühren. Chicorée und Friséesalat putzen, waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. 2 Brotscheiben mit der Hälfte des Preiselbeersenf einseitig bestreichen. Die Salatblätter darauflegen und mit dem Käse belegen.
Die anderen Brotscheiben mit dem restlichen Senf bestreichen und als Deckel auflegen.
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Feigen
Ursprünglich stammt die köstliche Herbstfrucht aus dem Orient, doch inzwischen wird sie auch in anderen warmen Gefilden und in unseren Breiten angebaut. Dank des süß-herben Geschmacks lässt sie sich wunderbar mit unterschiedlichen Speisen und Zutaten kombinieren und hat dabei nur knappe 40 Kalorien. Mit 80 Prozent hat die Feige auch einen sehr hohen Wassergehalt.
Im Trockenzustand erhöht sich der Vitamin-A-Gehalt um das Dreifache. Die in den Frucht enthaltenen Stoffe, wie Kalium, Magnesium und Eisen, kommen allesamt der Verdauung zugute.
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Überbackene Feigenbrote mit Ricotta, Roquefort und Rotwein
Zutaten:
6 getrocknete Feigen
250 ml Rotwein
2 EL Rohrzucker
1 TL gemahlener Anis
1 Lorbeerblatt
50 g Roquefort-Käse
175 g Ricotta
Salz
Pfeffer
1 Vollkorn-Ciabatta
Zubereitung:
Getrocknete Feigen entstielen und in eine Schüssel geben. Feigen mit 1 l kochend heißem Wasser übergießen und 40 Minuten ziehen lassen. Rotwein, Zucker, Anis und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Unter Rühren mit einem Schneebesen 2 Minuten kochen lassen.
Feigen abgießen und in den Topf geben. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf kochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Feigen anschließend in Stücke oder Scheiben schneiden. Roquefort mit den Händen in eine Schüssel bröseln.
Ricotta zugeben und glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ciabattabrot in 12 Scheiben schneiden. Brotscheiben unter dem heißen Grill oder im Backofen von beiden Seiten goldbraun rösten.
Jeweils mit Käse und Feigen belegen, mit etwas Sirup beträufeln und anrichten.
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Äpfel
Das beliebteste Obst der Österreicher ist unbestritten der gute alte Apfel. Kein Wunder, denn der geringe Kaloriengehalt und die gesunden Aspekte sprechen absolut für das Herbstobst.
Äpfel sind top Vitaminspender und ein wertvolles Heilmittel für das Verdauungssystem und dem Stoffwechsel. Zudem besteht das Obst zu 85 Prozent aus Wasser und ist ein perfekter Lieferant für Vitamine, Fruchtsäuren, Mineralstoffe und Polyphenole.
Somit hat der bekannte Spruch "An apple a day keeps the doctor away" volle Berechtigung.
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Gefüllte Putenröllchen mit Sellerie-Apfel-Salat auf Avocado
Zutaten:
30 g Walnusskerne
1 Stück Knollensellerie
Salz
1 großer Apfel
3 EL Joghurt
Pfeffer
1 EL Worcestersauce
Tabasco
8 Scheiben geräucherte Putenbrust
1 kleine Zitrone
1 reife Avocado
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Sellerie schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Für 1 Minute in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. In einem Sieb abgießen oder mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken.
Apfel waschen, in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und in feine Streifen teilen. Sellerie, Apfel und Walnüsse in einer Schüssel mit dem Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Tabasco würzen. Auf jede Scheibe Putenaufschnitt etwas Selleriesalat geben und aufrollen.
Mit Zahnstochern feststecken. Die Zitrone auspressen. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In Scheiben schneiden und auf eine Platte geben.
Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft würzen. Mit Öl beträufeln, Putenröllchen daraufsetzen und servieren.
Lesen Sie weiter: Quitten
Quitten
Die herbe Kernfrucht wird schon lange für allerlei Beschwerden eingesetzt und ist aus der Gesundheitspflege nicht mehr wegzudenken. In der Antike verwendete man sie bei äußeren Verletzungen, Darmproblemen, wie Verstopfungen und Halsentzündungen.
Heute weiß man, das Quitten den Pflanzenstoff Pektin enthalten, der zusätzlich die Körperzellen vor freien Radikalen schützt. Zusätzlich enthält die Herbstfrucht mehr Vitamin C als Äpfel sowie einen hohen Anteil an Eisen, Zink, Mangan, Kalium und Gerbsäure.
Ungekocht sind Quitten ungenießbar, in Form von Marmeladen oder Gelees jedoch ein wahres Gedicht.
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Gebackene Hähnchenbrust mit Quitten
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 kleine, reife Quitten
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 EL gehackte Thymian
250 ml Hühnerfond
150 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
Thymianzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Quitten waschen, das Kerngehäuse herausstechen und die Quitten quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Olivenöl erhitzen, die Hähnchenbrustfielts hineingeben und von jeder Seite scharf anbraten, mit Thymian bestreuen und im Backofen in ca. 8 Minuten fertig garen.
Zwischenzeitlich die Quittenscheiben in der restlichen Butter von beiden Seiten 5-10 Minuten weich braten und warm halten. Gleichzeitig den Fond und den Wein in eine Kasserolle auf die Hälfte reduzieren lassen, die Sahne nach und nach eingießen und wiederum auf die Hälfte reduzieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren etwas Sauce in eine Schale geben und die Hähnchenbrustfilets mit den Quittenringen darüber anrichten. Mit den Thymianzweigen garnieren und die restliche Sauce dazu reichen.
