Es wird Zeit wieder Kohlenhydrate in den Speiseplan einzubinden! Seit Jahren werden sie von Diät-Gurus schlecht geredet, doch nun sagen zahlreiche Ärzte, dass der Verzicht von Kohlenhydraten krank macht und man an Gewicht eher zu- als abnimmt. Was hinter diesen Aussagen stecken, haben wir uns mal genauer angesehen.
Fühlen Sie sich schuldig, wenn Sie Pasta, Brot oder Reis essen? Fast die Hälfte der britischen Frauen haben zugegeben, dass sie sich nach dem Verzehr von Kohlenhydraten den ganzen Tag ungut und schlapp fühlen.
In den letzten Jahren gab man den Carbs die Schuld am zunehmenden Übergewicht der Bevölkerung. Aber auch Erkrankungen, wie , Krebs und Demenz sollen durch den Genuss von Pasta, Brot und Co. vermehrt aufgetreten sein. Daher gelten Kohlenhydrate als einer der schlechtesten Ernährungs-Gruppen überhaupt.
Abnehm-Gurus und Ärzte, aber auch zahlreiche Hollywood-Stars, wie Gwyneth Paltrow ernähren sich fast ständig nur Low-Carb, insbesondere vor den Sommermonaten.
Vollkorn statt Weißmehl
Allerdings warnen Experten nun davor, alle Kohlenhydrate, auch Vollkornprodukte vom Speiseplan zu streichen. Der Verzicht auf kann nämlich zu Energielosigkeit, Stimmungsschwankungen, Konzentrationsschwächen und zu Gewichtszunahme führen. Zusätzlich kann es zu einer schlechten Einstellung zu Essen oder sogar zu Essstörungen kommen, wenn man sich dazu entschließt komplett auf Kohlenhydrate verzichtet.
Kohlenhydrate oder auch Saccaride bilden eine biologisch und chemisch bedeutsame Stoffklasse. Mono-, Di- und Polysaccharide (u. a. Stärke und Cellulose) stellen zusammen mit den Fetten und Proteinen den quantitativ größten verwertbaren und nicht-verwertbaren Anteil an der Nahrung. (Wikipedia)
Die langen Ketten von Zuckermolekühlen sind stärkehaltig, wie Brot, Pasta, Reis sowie Kartoffeln und zählen daher zu den "gemeinen" Kohlenhydraten.
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Kohlenhydrate: Teil einer gesunden Ernährung
Ärzte sagen zwar, dass viele übergewichtige Menschen zu viele Carbs essen, dennoch sind viele der Meinung, dass Kohlenhydrate zu unrecht aus dem Speiseplan gestrichen werden. "Kohlenhydrate werden von zahlreichen Menschen als der Teufel unter dem Essen angesehen, doch viel Diät-Experten meinen, dass die Carbs einen wertvollen Part in der gesunden Ernährung annehmen und für eine ausgewogene sowie gesunde Ernährung beitragen", sagt Helen Bond, Sprecherin der British Dietetic Association.
Vollkornprodukte enthalten im Gegensatz zu Weißmehlspeisen wichtige Inhaltsstoffe, wie Vitamin B. Zudem halten Produkte aus Weißmehl nicht lange satt, so dass man dazu neigt, öfter mal etwas zwischendurch zu naschen. Daher steigt die Kalorienanzahl am Tag an und verursacht eine Gewichtszunahme.
Wer aus Sorge vor Extrapfunden komplett auf Kohlenhydrate verzichtet, greift prinzipiell zum Ausgleich zu fetteren Lebensmitteln, wie etwa Wurst oder Käse. Diese Produkte enthalten doppelt so viel Kalorien.
Fazit: Wer abnehmen möchte, sollte Kohlenhydrate nicht vollkommen vom Ernährungsplan streichen. Es ist schwierig, einen einseitigen Speiseplan lange durchzuhalten und es ist auch überhaupt nicht nötig. Vollkornprodukte sind gesund, nahrhaft und geben reichlich Energie für den ganzen Tag. Zusätzlich enthalten sie deutlich mehr Mineralstoffe und vor allem Ballaststoffe, was dauerhaft beim Abnehmen hilft.
Quelle: dailymail.co.uk
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Topfen-Vollkorngebäck
Zutaten
250 g Topfen (20%)
1 Ei
250 g Vollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
1 TL Salz
Zubereitung
Für das Topfen-Vollkorngebäck den Topfen in eine Knetschüssel geben und mit einem Ei verrühren. Backpulver und Salz mit dem Vollkornmehl vermengen, in die Topfenmasse geben und glatt rühren. Etwa 8 kleine Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Backblech in den Ofen schieben und erst jetzt auf 220 Grad (190 Grad Umluft) einschalten. Bitte nicht vorheizen! Nach gut 20 Minuten sollten die Topfen-Vollkornbrötchen hellbraun, locker und hoch sein.
Quelle: ichkoche.at
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Vollkorn-Penne all'Arrabbiata
Zutaten
350 g Vollkorn-Penne
1 Glas Arrabbiata Sauce
500 g Hühnerfilet
1 Stk. Zwiebel
12 Stk. Champignons
1 Pkg. Gartenkresse
150 g Ziegenfrischkäse
2-3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Für die Penne all' Arrabbiata die Vollkorn-Penne in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen. Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Hühnchenfilets schräg dritteln und Champignons halbieren, dazugeben und 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Arrabbiata Sauce in die Pfanne geben und erhitzen. Pasta abgießen, Ziegenfrischkäse klein bröseln und zusammen mit der Pasta unter die Sauce heben. Den restlichen Ziegenfrischkäse nun auch zerbröseln und zusammen mit der Kresse über das die fertigen Penne an all' Arrabbiata Sauce streuen.
Quelle: ichkoche.at
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Vegetarische Club-Sandwiches
Zutaten
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
250 g Zucchini
250 g Auberginen
3 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g Ziegenfrischkäse
2 El Schlagobers
2 El Magermilchjoghurt
3 Basilikumzweige
1 Fleischtomate
8 Salatblätter
50 g Alfalfasprossen
12 Scheiben Vollkorn-Sandwichtoast
Außerdem Holzspieße
Zubereitung
Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprikaschoten in eine Schüssel geben und mit einem Teller bedeckt 10 Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprikaschoten der Länge nach halbieren. Zucchini und Auberginen waschen, quer halbieren und der Länge nach in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginen darin 2-3 Minuten, die Zucchinischeiben 1-2 Minuten bei starker Hitze von jeder Seite braten. Mit den Paprikaschoten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenfrischkäse mit Obers, Joghurt und restlichem Öl glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und unter den Käse rühren. Tomate waschen, in 8 dünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Alfalfasprossen gleichmäßig auf 8 der Toastscheiben verteilen, je zwei aufeinanderstapeln. Mit den letzten vier Toastscheiben bedecken und mit Holzspießen feststecken.
Quelle: essen-und-trinken.de
