Der Liptauer ist ein Klassiker, den viele von uns schon seit der Kindheit aufs Brot schmieren. Doch welcher Liptauer aus dem Supermarkt schmeckt wirklich am besten? Der Verein für Konsumenteninformation (VKI) hat sich dieser Frage angenommen und einen großen Geschmackstest veranstaltet. Es wurden 10 verschiedene Liptauer-Produkte von insgesamt 58 Testpersonen blind verkostet. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: 6 Produkte schnitten mit "gut" ab, 4 weitere bekamen eine "durchschnittliche" Bewertung.
Bei der Verkostung mussten die Laien-Tester 10 verschiedene Liptauer probieren – entweder als Tramezzini-Häppchen oder pur. Niemand wusste, welche Marke sich hinter welcher Nummer versteckt. Bewertet wurden Aussehen, Geruch, Konsistenz und natürlich der Geschmack. Nach jeder Probe wurde der Gaumen mit Brot, Apfelspalten und Wasser neutralisiert, damit das Urteil möglichst unbeeinflusst blieb. Am Schluss gaben die Teilnehmer noch an, ob sie das Produkt kaufen würden.
Der Gewinner des Geschmackstests heißt "Spar Premium Edition Johanna Maier Liptauer mild". Mit 65 von 100 möglichen Punkten landet er auf Platz Eins. Gleich dahinter folgt "Die Käsemacher Echter Liptauer" mit 64 Punkten. Beide Aufstriche setzen auf Schaffrischkäse – so wie es das ursprüngliche Liptauer-Rezept mit dem berühmten "Brimsen" vorsieht. Bei den meisten anderen Produkten wird der Käse durch Topfen ersetzt. Der drittplatzierte "Chef Select Liptauer Art Brotaufstrich" kommt auf 63 Punkte, 59 Prozent der Tester würden ihn kaufen. Insgesamt bekamen 6 von 10 Liptauer eine "gute" Bewertung, 4 wurden als "durchschnittlich" empfunden.
Nur zwei der zehn getesteten Produkte enthalten Schaffrischkäse – ein Detail, das besonders hervorzuheben ist. Denn der ursprüngliche Liptauer aus der gleichnamigen Region Liptau im Norden der Slowakei wird traditionell mit Brimsen, einem gesalzenen Schaf-Frischkäse, hergestellt.
In Österreich wird dieser Käse heute jedoch häufig durch Topfen ersetzt – vermutlich, weil er leichter verfügbar und günstiger ist. Interessant ist allerdings: Ausgerechnet die beiden Produkte mit Schaffrischkäse landeten am Ende auf den ersten beiden Plätzen der Verkostung. Das zeigt, dass sich der Einsatz traditioneller Zutaten offenbar auszahlt.
Deutliche Unterschiede zeigen sich auch bei der Anzahl der Zusatzstoffe. Während die drei Bio-Liptauer – Zurück zum Ursprung, Spar Natur pur und Ja! Natürlich – ganz ohne Zusatzstoffe auskommen, enthalten andere Produkte eine ganze Reihe davon. Dazu zählen etwa Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe, Säuerungsmittel oder Aromen, die den Aufstrich cremiger machen, länger haltbar halten oder den Geschmack verstärken sollen.
Was die Nährwerte betrifft, solltest du beim Liptauer lieber nicht täglich zugreifen. Alle getesteten Produkte landen beim NutriScore im Bereich D oder E. Das liegt vor allem am hohen Salzgehalt, der bis zu 1,7 Gramm pro 100 Gramm beträgt – damit hat Liptauer oft mehr Salz als Kartoffelchips. Auch der Fettgehalt ist nicht zu unterschätzen. Das macht den Aufstrich zwar schön cremig, aber nicht gerade zur gesündesten Wahl fürs tägliche Jausenbrot. Eine Alternative ist selbstgemachter Liptauer auf Topfenbasis, bei dem du mit Salz und Öl sparsam umgehst.
Wer dennoch nicht auf Aufstriche verzichten möchte, kann auf Linsen- oder Bohnenaufstriche, Hummus oder Varianten mit Cottage Cheese ausweichen – sie gelten als empfehlenswerte Alternativen für die tägliche Jause. Auch selbst gemachte Aufstriche auf Topfenbasis sind eine gute Option. Sie sind schnell zubereitet und haben den Vorteil, dass Salz und Gewürze individuell dosiert werden können. Ein kleiner Tipp: Die Mischung sollte zunächst kurz durchziehen, bevor man sie erneut abschmeckt und bei Bedarf nachwürzt.
