Wer kennt es nicht: Für ein feines Süppchen oder einen eleganten Salat braucht man geschälte Tomaten.
Die klassische Methode mit kochendem Wasser, Abschrecken und mühsamem Schälen ist aufwendig – und das Fruchtfleisch wird oft matschig.
Doch es geht auch anders: Sternekoch Alexander Herrmann, bekannt u.a. auch als Juror und Kochcoach in der Sendung "Grill den Henssler", hat einen Profi-Trick parat, der das Tomatenhäuten zur Freude macht. Statt mit heißem Wasser arbeitet er mit einem Flambier- oder Bunsenbrenner.
Das Ganze funktioniert denkbar einfach, wie Bayern 1 berichtet: Die Tomate auf eine Steinplatte oder in eine ofenfeste Form legen. Dann mit dem Flambierbrenner kurz rundum abflämmen. Dabei auf die Hände achten!
Dass sich die Haut dabei teilweise schwarz färbt, ist normal und hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Innerhalb von Sekunden löst sich die Schale und kann mit einem spitzen Messer abgezogen werden. Ein kaltes Abschrecken ist nicht nötig.
Wer keinen Flambierbrenner besitzt, kann alternativ auch einen kleinen Bunsenbrenner verwenden – dann aber mit besonderer Vorsicht. Die so gehäuteten Tomaten schmecken filetiert besonders fein auf Salaten und beeindrucken jeden Gast.
