Wassermelonen-Avocado-Salat mit Kichererbsen-Croutons

Bild: Fotolia
Saftig, knackig und frisch: Ein Salat für warme Sommertage und für den kleinen Hunger zwischendurch.

Zutaten für 4 Portionen:



1 Dose Kichererbsen

200 g Ciabatta (bzw. veganes Brot)

2 EL geschälte Sesamsaat

1 TL getrochneter Thymian

1 TL Sumach

1 TL Pulbiber

1 TL grobes Meersalz

4 El Zitronensaft

Salz

2 TL fein geriebene Bio-Zitronenschale 

4 EL kaltgepresstes Olivenöl 

8 Stiele Pfefferminze

1,2 kg Wassermelone 

2 Mini-Römersalate

2 reife Avocados 

6 EL neutrales Öl 



Zubereitung: 

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Ciabatta-Rinde dünn abschneiden, Brot in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Thymian, Sumach, Pulbiber und Meersalz in einem Mörser nicht zu fein zerstoßen. Zitronensaft, 4 EL kaltes Wasser, Salz und Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren. Öl kräftig unterrühren. Minzblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und untermischen. Wassermelone in 2 cm dicke Scheiben schneiden, schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 5 cm große Keile schneiden. Römersalat putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem großen Löffek aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Salat, Melone und Avocados auf einer Platte anrichten und die Minzsauce darübergeben. Kichererbsen zwischen Küchenpapier vorsichtig trocken reiben. 4 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Brotwürfel darin 5 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz entfetten. Mit den Kichererbsen und 2 TL Würzsalz mischen und auf den Salat geben. Restliches Würzsalz getrennt dazu reichen.  (Red)

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