Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
200 g Basmati-und Wildreis
1 frische Minze
1 Limette
300 g Soja-Joghurt
1 große Zwiebel
1 TL brauner Zucker
4 EL Olivenöl
1 Zimtstange
100 g getrocknete Feigen
1 Knoblauchzehe
25 g frischer Ingwer
250 g Karotten
250 g Zucchini
2 TL arabische Gewürzmischung
1 Dose Erbsen
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Minzblättervon den Stielen zupfen. 1 EL zum Garnieren beiseite legen und die restlichen Minzblätter fein hacken. Limetten waschen und gut abtrocknen. Nun 2 TL Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und 3 EL Saft auspressen. Limettenschale mit Soja-Joghurt, fein gehackte Minze und 1 EL Olivenöl glatt rühren. Mit Salz abschmecken und beseite stellen.
Reis mit 400 ml Wasser, Salz und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Zimtstange danach entfernen. Zwiebeln grob würfeln. Dann das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Zucker darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Feigen sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten und Zucchini putzen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch, Ingwer, Karotten, Zucchini und die Gewürzmischung zur Zwiebel in die Pfanne geben und kräftig darin anbraten.
Erbsen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Gekochten Reis, Erbsen und Feigen zum Gemüse geben und unter rühren ca. 10 Minuten weiter kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Bratreis mit etwas Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen. Mit restlichem Joghurt servieren.
