Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
20
Dauer
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
210g Haselnüsse, geröstert und geschält, davon 70g fein gemahle, 140g grob gehackt
120g Atkins Quick Quisine Backe Mix (Backmischung)
16 Portionspäckchen Streusüße
1 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Salz
60g saure Sahne
4 Eier, leicht geschlagen
190g weiche Butter
45g getrocknete Cranberries
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die fein gemahlenen Haselnüsse, die Atkins-Backmischung, Streusüße, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer mittelgroßen Schüssel die saure Sahne mit den Eiern verquirlen.
In einer weiteren großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten schagen, bis sie cremig ist. Nach und nach abwechselnd etwas von der Atkins-Backmischung und der Sauerrahmmischung unter die Butter rühren, bis alles zusammen einen glatten Teig ergibt. Die Preiselbeeren und die grob gehackten Haselnüsse zugeben.
Den Teig in zwei Hälften teilen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen 2 Laibe von etwa 30 Zentimeter Länge und 6 Zentimeter Durchmesser formen (feuchten Sie Ihre Hände bei Bedarf mit Wasser an, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Die Laibe etwa 25 Minuten backen lassen, bis sie fast durch sind, und anschließend auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Die Backofentempertur auf 160°C herunterschalten.
Mit einem Sägemesser die Laibe vorsichtig schräg in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf den Backblechen verteilen und etwa 15-17 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Die Biscotti auf den Backblechen komplett auskühlen lassen und anschließend in einer luftdicht verschlossenen Blechdose aufbewahren.
Quelle:
"Atkins Quick&Easy - Schnelle Rezepte für jeden Tag" von Robert C. Atkins und Veronica Atkins: 2006, Verlag: Wilhelm Goldmann Verlag, München
