Zu Weihnachten serviert man sehr gerne Fisch. Meistens kommt ein fetter Kampfen auf den Tisch, doch probieren Sie doch einmal ein gebratenes Zanderfilet auf Weinkraut. Ihre Gäste werden begeistert sein!
Vorspeise:
Ziegenfrischkäse mit Rote Rüben Lasagne
Zutaten:
2 mittelgroße Rote Rüben
5 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
1 Schuss Weinessig
Salz
Balsamicocreme zum Beträufeln
1 kleines Stück Butter
10 ausgelöste Wallnusshälften
ca. 200 g Ziegenfrischkäse
3 EL Olivenöl
Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung:
Rote Rüben mit 3 EL Zucker, Lorbeer, Kümmel und Essig in kochendem Salzwasser weich kochen (der Sud sollte beim Kochen leicht überwürzt sein). Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zwischen den Händen die Haut abreiben.
In 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Balsamicocreme beträufeln. Wenn gewünscht, zart salzen.
Restlichen Zucker in einer Pfanne mit dickem Boden langsam karamellisieren. Mit etwas Wasser ablöschen, mit Butter einkochen und Walnusshälften dazugeben.
Käse in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Pfeffer marinieren. Schichtweise Rüben und Käse auf einem Teller aufstapeln, mit Nüssen und Kerbel anrichten.
Quelle:
Reinhard Gerer (2011): MODERNE KLASSIKER. Geniale Erfolgsrezepte für zu Hause. Erschienen im Verlag Kremayr & Scheriau KG.
Der gebratene Zander wartet auf der nächsten Seite auf Sie...
Hauptspeise:
Gebratener Zander auf Weinkraut
Zutaten:
700 g Weißkraut (Kohl)
1/2 Zwiebel
etwas Speck
etwas Zucker
1/8 L Weißwein
Salz
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
ca. 8 Kümmelkörner
Majoran
4 Zanderfilets à 150 g
etwas Dijonsenf
Olivenöl zum Braten
Weißbrotbrösel
2 EL Butter
Zubereitung:
Weißkraut waschen, vom Strunk befreien, fein schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Zucker zergehen lassen, bis er braun ist (karamellisiert). Mit etwas Weißwein ablöschen, durchkochen und das Kraut darin andünsten.
In einer weiteren Pfanne Zwiebel und Speck anschwitzen, unter das Kraut heben, mit Salz, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.
Durchrösten bis das Kraut in sich zusammenfällt. Mit restlichem Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten weich dünsten.
Zanderfilets kalt abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. In einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb braten, einmal umdrehen und fertig braten. Filets auf dem Weinkraut servieren.
Quelle:
Reinhard Gerer (2011): MODERNE KLASSIKER. Geniale Erfolgsrezepte für zu Hause. Erschienen im Verlag Kremayr & Scheriau KG.
Die Nachspeise finden Sie auf Seite 3....
Dessert:
Schokotarte
Zutaten:
6 Eier
250 g Rohrzucker
250 g Butter
250 g Suchard Sensations 70% Noir Intense Schokolade
Fett für die Form
Mehl für die Form
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Eier trennen. Dotter und Zucker vermischen. Eiklar zu Schnee schlagen.
Über einem Wasserbad Butter und Schokolade schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht. Eier-Zucker-Masse unterrühren, Schnee unterheben.
Tortenform befetten und bemehlen. Masse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen. Vor dem Genießen auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen.
Quelle:
Reinhard Gerer (2011): MODERNE KLASSIKER. Geniale Erfolgsrezepte für zu Hause. Erschienen im Verlag Kremayr & Scheriau KG.
