Ente ist nicht gleich Ente. Beim Kauf muss man daher ganz genau auf die Art (es gibt über 100!), das Alter, das Geschlecht und die Herkunft der Tiere achten.
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zutaten:
4 kleine Barbarie-Entenbrüste à 150g
1/2 (geschält)
4 kleine (grüne)
Rohrzucker
Bananenlikör
Curry-Pulver
Sambal Olek (Chilipaste)
Crème double
5 Physalis
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad vor. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Ritzen Sie die Hautseite mit einem kleinen Messer kreuzweise ein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite und dann auf der Fleischseite an. Legen Sie sie in eine feuerfeste Form und garen Sie die Entenbrüste 12 bis 15 Minuten. Schneiden Sie die Ananas in kleine Würfel. Die Bananen werden geschält, längs halbiert und schräg in Stücke geschnitten. Karamellisieren Sie den Rohrzucker in der Pfanne im verbliebenen Entenfett und schwenken Sie die Fruchtstücke darin. Löschen Sie die Früchte mit einem Bananenlikör ab, bestäuben Sie das Ganze mit Curry und geben Sie das Sambal Olek dazu. Rühren Sie gut um und mischen Sie dann die Crème double darunter. Verteilen Sie das fertige Fruchtragout auf Tellern und ordnen Sie die in Scheiben geschnittene Entenbrust darauf an. Mit den herzhaften Physalis garnieren.
Guten Appetit!
Quelle:
"Rund ums Kochen - Das perfekte Handbuch" von Lioba Waleczek, Verlag: Parragon Books Ltd, 392 Seiten (2006)
