Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
2
Dauer
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel-Schwierig
Zutaten:
600 g weißer Spargel
300 g Erdäpfel mehlig, gekocht
1 Ei
1 Eidotter
100 g Mehl
40 g Butter flüssig
Salz, Muskat, Olivenöl, Zucker, weißer Pfeffer
2 Schalotten
1/4 l Schlagobers
20 g Parmesan gerieben
Zubereitung:
Die Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Gewürzen und Mehl verrühren. Die Eier und Butter rasch einarbeiten. Danach den Teig zu 1 cm dünnen Rollen formen und diese in 2 cm lange Cnocchi schneiden. In siedendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den geschälten Spargel in 1 cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit den fein geschnittenen Schalotten in Olivenöl kurz anschwitzen. Mit Schlagobers aufgießen und etwas einkochen lassen. Die Erdäpfel-Gnocchi dazugeben und gut durchschwenken. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Parmesan darüberstreuen.
