Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
8 Souffléförmchen
Dauer
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Zutaten:
Soufflé
40 dag mehlige Erdäpfel
15 dag Magertopfen
2 Eier
4 dag flüssige Butter
4 dag Frischkäse
Kräutersalz
Salz
schwarzer Pfeffer
Schnittlauch
Kressesauce
5 Handvoll Kresse
180 ml Sauerrahm
1 EL Walnussöl
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Erdäpfel schälen, klein würfeln und in Salzwasser weich kochen. Danach Erdäpfelstücke durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Eidotter, Magertopfen, flüssige Butter und Frischkäse glatt rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und mit der noch warmen Erdäpfelmasse verrühren.
Schnittlauch waschen und klein schneiden. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Beides vorsichtig in die Soufflémasse einrühren.
Souffléförmchen mit der weichen Butter einstreichen und gleichmäßig mit Paniermehl abstreuen. Erdäpfelmasse in die Förmchen füllen und im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C rund 35 Minuten backen.
Für die Sauce Kresse mit Sauerrahm und Walnussöl pürieren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Erdäpfelsoufflé aus den Förmchen lösen und mit Kressesauce anrichten.
