Fruchtig, würzig - bombig! Mango im Curry macht dieses Gericht extravagant: Durch den hohen Gehalt an Vitamin A können Mangos vorbeugend gegen Infektionen und Erkältungskrankheiten eingesetzt werden.
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
25 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Zutaten:
2 Stück gelbe Paprika
4 Esslöffel Minze
4 Esslöffel Sojasauce
1 Dose Kokosmilch
2 Esslöffel Currypulver
400 g Jasminreis
4 Stück Pfirsiche
500 g Brokkoliröschen
300 ml Wasser
4 Esslöffel Öl
Prise Salz
Zubereitung
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für den Reis aufsetzen. (Als Faustregel gilt beim Jasminreis, dass auf eine Tasse Reis eineinhalb Tassen Wasser kommen.) Den Reis in das Wasser geben, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Reis mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze so lange weiterkochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist (ca. 15 Minuten).
Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Brokkoli ebenfalls waschen und in die einzelnen Röschen zerteilen. Die Pfirsiche schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen sowie die Brokkoliröschen darin ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Nun das Currypulver darüber streuen und mit dem heißen Wasser und der Kokosmilch ablöschen.
Die Sojasauce dazugeben, aufkochen und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. Die Pfirsichwürfel erst zum Schluss dazugeben. Dadurch bekommt das Gericht eine schöne Säure. Den Reis mit dem Gemüsecurry in Schälchen anrichten und mit der Minze garnieren.
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