Abwechslung gefällig? Henderl ist aus der traditionellen österreichischen Küche nicht wegzudenken. Hier eine etwas andere Variante, die aus dem Brigitte-Kochbuch stammt.
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
1
Dauer
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
1 Tomate (ca. 80 g)
Salz, grober Pfeffer
1 TL Olivenöl
150 g Henderlbrustfilet ohne Haut
1/2 TL Koriandersamen
200 g weißer Spargel
2-3 EL Instant-Gemüsebrühe
1/2 Avocado (70 g Fruchtfleisch)
1/2 Limette
1-2 TL gemischte Kräuter (frisch oder TK)
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Tomatenwürfel, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Henderlfilet an der Oberseite der Länge nach etwa 2-3 cm tief einschneiden und auseinanderklappen. Salzen, pfeffern und mit zerstoßenem Koriander würzen. 1-2 EL Tomatenwürfel in das aufgeklappte Fleisch füllen. Spargelstücke, restliche Tomaten, Henderlfilet und Gemüsefond in einen Bratschlauch geben. Den Bratschlauch schließen, auf ein Backblech setzen und senkrecht einschneiden. Im Backofen 13-15 Minuten auf der unteren Schiene garen. Avocado und Limettensaft pürieren. Etwas salzen. Fleisch herausnehmen und mit Avocadocreme bestreichen. Spargel, Bratensud und gehackte Kräuter verrühren und zum Fleisch anrichten.
