Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
30 Minuten (+ 2 Stunden)
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
500ml Hibiskusblütentee
Agar-Agar (Geliermittel aus Algen - im Reformhaus erhältlich)
Tannenhonig
Saft von einer
Abgeriebene Schale von einer unbehandelten
3 Eigelb
1
250ml geschlagenes Schlagobers
250g Beeren der Saison
Minzstreifen
Zubereitung:
Nehmen Sie von dem Hibiskustee eine Tasse ab und lassen Sie sie abkühlen. Rühren Sie das Agar-Agar-Pulver ein und gießen Sie die Tasse in den restlichen Tee zurück und erhitzen Sie alles wieder bis zum Siedepunkt. Geben Sie Honig, Orangensaft und Zitronenschale hinzu und stellen Sie alles kalt. Rühren Sie Eigelb, Ei und Tannenhonig in einer Schüssel über Wasserdampf schaumig, bis die Masse nicht mehr vom Schneebesen tropft. Stellen Sie alles in ein kaltes Wasserbad und schlagen Sie das Ganze kalt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Schlagobers einrühren. Verteilen Sie das Parfait auf kleinen Förmchen und gefrieren Sie sie. Füllen Sie die Teemischung in gekühlte Teller und verteilen Sie die Beeren darin. Lösen Sie das Parfait aus den Formen, richten Sie jeweils eins an und servieren Sie es mit Minzstreifen.
HEUTE-Tipp: Mischen Sie die Teemischung mit Champagner, bevor Sie sie in die Teller füllen!
Quelle:
"Rund ums Kochen - Das perfekte Handbuch" von Lioba Waleczek: 2006, Verlag: Parragon Books Ltd.
