Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Zutaten:
8 Stück Putenschnitzel
2 Stück Eigelb
600 g Kürbis
12 Stück Kartoffeln
2 Prise Muskatnuss
1 Bund Petersilie
120 g Walnüsse
6 Esslöffel Honig
40 g Butter
4 Esslöffel Olivenöl
8 Esslöffel Wasser
Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und schälen. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin ca. 15- 20 Minuten garen. Große Kartoffeln halbieren. Die Kartoffeln sollten nicht ganz weich sein.
Das Backrohr auf 140°C vorheizen. Den Kürbis vierteln, die Schale entfernen und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Das Kürbisfleisch mit einer groben Reibe reiben und mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte des Honigs würzen. Eine Weile stehen lassen, damit der Kürbis Wasser lässt.
Nun die Nüsse klein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Putenschnitzel mit dem Plattiereisen zwischen einer Frischhaltefolie leicht klopfen, salzen und pfeffern.
Den restlichen Honig auf den Schnitzeln verteilen und jeweils mit der Hälfte der gehackten Nüsse und Kräuter bestreuen. Das Fleisch längs schneckenartig zu einer Roulade einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Putenrouladen beidseitig scharf anbraten.
Nun die Putenrouladen in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Für die Sauce, das Wasser in die Pfanne schütten und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Kürbis in einem Küchentuch auswringen, damit die Flüssigkeit entweichen kann. Die Kartoffeln mit der groben Reibe reiben und mit dem Kürbis vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Ei trennen und das Eigelb zum Binden unter die Kartoffel-Kürbis-Mischung rühren.
Das restliche Öl in einer neuen Pfanne erhitzen und die geriebene Kartoffel-Kürbis-Mischung darin langsam goldbraun rösten. Nebenbei die Pfanne, in der die Rouladen gebraten wurden, wieder aufstellen und den Bratenrückstand mit dem Wasser aufkochen. Die Butter zum Verfeinern dazugeben und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die restlichen Nüsse und Kräuter dazugeben. Die Rouladen auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Rösti servieren.
Quelle:
