Die Pilzart für die Suppeneinlage kann man selbstverständlich nach Saison und Angebot variieren! Der klassische Tafelspitz als Hauptspeise und der traditionelle Apfelstrudel als Dessert runden dieses Menü perfekt ab!
Vorspeise:
Alt Wiener Erdäpfelsuppe
Zutaten:
250 g mehlige Erdäpfel
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1 EL Butter
1 Prise scharfes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Schuss Weißwein
750 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
1 kleine Karotte
1 kleine gelbe Rübe
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Stück Lauch
120 g braune Champignons
etwas Zitronensaft
3-4 EL Sojasauce
Pfeffer
1 TL frischer Majoran, gehackt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
4 TL Sauerrahm
Zubereitung:
Die Erdäpfel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwieblen und Speck fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Erdäpfel, Paprika und Kümmel kurz mitbraten, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Die Suppe so lange kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
Das Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Champignons halbieren und fein blättrig schneiden. Die Suppe pürieren, Gemüse, Pilze, Zitronensaft, Sojasauce und Pfeffer zufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Zuletzt die Kräuter unterrühren, abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
Quelle:
"Geschmack verbindet" von Joachim Gradwohl, Josef Haslinger,Sohyi Kim, Christian Petz, Andreas Wojta. 2009. Verlag: D+RVerlagsgesellschaft m.b.H. Nfg.KG
Das Rezept für die Hauptspeise finden Sie auf der nächsten Seite...
Hauptspeise:
Gekochter Tafelspitz mit Erdäpfel-Croutons
Zutaten:
1,2 kg Tafelspitz
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
3 EL Sojasauce
1 große Zwiebel
1 große Paradeiser
3 große Champignons
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 Petersilwurzel
1 kleiner Bund Petersilie
Sojasauce zum Abschmecken
100 g Weißbrot
250 ml warme Milch
2 Eidotter
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Estragonsenf
1 TL Weißweinessig
250 ml Rapsöl
2-3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
3 Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Zucker
2 EL Kren, fein gerieben
500 g mehlige Erdäpfel
Öl zum Frittieren
Gemüsestreifen
gerissener Kren
Zubereitung:
Den Tafelspitz in kaltem Wasser waschen, in einem Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser langsam zum Kochen bringen und den Schaum sorgfältig abschöpfen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Sojasauce zufügen und das Fleisch 90 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebeln halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkel anrösten. Das Gemüse grob würfeln, mit Petersilie in die Suppe geben und eine weitere halbe Stunde auf kleiner Flamme kochen.
Für die Schnittlauchsauce das Weißbrot in grobe Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Eidotter, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Essig mit der Brotmischung in einem Mixer geben und fein pürieren. Das Öl in einem dünnen Strahl einmixen und die Sauce abschmecken. Zuletzt den Schnittlauch unterrühren.
Für den Apfelkern die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf weich kochen. Anschließend fein pürieren, den frisch geriebenen Kren untermengen und kühl stellen.
Für die Croutons Erdäpfel in 1-2cm große Würfel schneiden und in heißem Fett knusprig frittieren. Auf Küchenpapier entfetten.
Den Tafelspitz aus der Suppe heben und das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit Sojasauce abschmecken. Fleischscheiben mit etwas Suppe auf Teller verteilen, mit Erdäpfel-Croutons belegen und mit Gemüsestreifen und Kren garnieren. Mit Schnittlauchsauce und Apfelkern servieren.
Quellen:
"Geschmack verbindet" von Joachim Gradwohl, Josef Haslinger,Sohyi Kim, Christian Petz, Andreas Wojta. 2009. Verlag: D+RVerlagsgesellschaft m.b.H. Nfg.KG
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Dessert:
Apfelstrudel mit Blätterteig
Zutaten:
1 unbehandelte Zitrone
4 Äpfel
3-4 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 gehäufter TL Zimt
3 EL Rum
3 EL Butter
5 EL Semmelbrösel
1 Pkg. Blätterteig
1 Eiklar zum Bestreichen
Butter für das Blech
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zitronen waschen und mit einem Zestenreißer hauchdünne, schmale Streifen der Schale (Zesten) ablösen. Anschließend eine Zitronenhälfte auspressen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und -zesten, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Rum vermengen, andrücken und ruhen lassen.
Butter aufschäumen, Brösel darin bei geringer Hitze goldbraun rösten, bis sie zwischen den Zähnen richtig knirschen.
Blätterteig ausrollen. Einen breiten Streifen mit Bröseln bestreuen. Oberhalb davon die Äpfelmasse verteilen.
Teig an den Enden einschlagen und dann nicht zu fest, eher locker zusammenschlagen.
Mit Eiklar bestreichen und mit einer Gabel eindrücken. Auf ein eingefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 25-30 Minuten backen. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Quellen:
"Moderne Klassiker - Geniale Erfolgsrezpte für zu Hause" von Reinhard Gerer. 2011. Verlag Kremayr&Scheriau KG, Wien
