Zutaten:
Für 8 Personen
Dauer: Ca. 60 Minuten
8 Lammkoteletts
4 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
160ml Rotwein
500ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
100g Paniermehl
2TL Dijon-Senf
8 EL Butter
2 TL frisch gehackter Thymian
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Carrés vom Fett und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen und die Carrés darin von jeder Seite etwa eine Minute scharf anbraten. Die Pfanne in den Backofen stellen und die Carrés etwa acht Minuten weiterbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das Fett bis auf etwa einen EL aus der Pfanne entfernen und die Frühlingszwiebeln im verbliebenen Fett andünsten. Anschließend mit Rotwein und der Brühe aufgießen, die Soße auf die Hälfte einkochen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken, dann mit dem Paniermehl vermischen.
Zuletzt die Lammcarrés mit Senf und der Paniermehlmischung einstreichen. Die Soße mit Butter und Thymian verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken .Lammcarrés mit der Soße servieren, passend dazu z.B. Ofenkartoffeln servieren.
