Zutaten:
Für 4 Personen
Dauer: Ca. 45 Minuten
Biskotten:
120 g Eiweiß
60 g Feinkristallzucker
120 g Dotter
70 g Mehl (glatt)
1 Stück Orange (unbehandelt)
Staubzucker
Mousse:
1 Prise Lebkuchengewürz
20 g Feinkristallzucker
40 g Dotter
50 g Eier
10 g Vanillezucker
190 g Milchschokolade (Kuvertüre)
25 g Inländerrum (40% bzw. Kirschrum)
320 g Obers
1 Blatt Gelatine (dünn)
50 g Lebkuchen (sehr fein geschnitten)
Dekorationsvorschlag:
Schokoladestäbchen
Schokoladespäne
Marzipanstern (gelb)
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorwärmen. Für die Biskotten das Eiweiß mit Zucker vermengen und zu einem festem, cremigen Schnee schlagen. Dotter mit Orangenschale glatt rühren, gemeinsam mit dem Mehl und der Maisstärke unter den Schnee ziehen. Biskotten mit einer glatten Tülle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren. Mit Staubzucker besieben. Einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen und bei leicht geöffnetem Rohr bei ca. 200°C ungefähr 10 Minuten backen.
Für die Mousse Lebkuchengewürz, Zucker, Dotter und Eier über Dampf heiß rühren. Vom Dampf wegnehmen und dann kalt und schaumig rühren. Die aufgelöste Milchschokolade (Kuvertüre) schnell einrühren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Dünnblattgelatine gut ausdrücken, im erwärmten Rum auflösen und unter die Dottermasse ziehen.
Zum Schluss das Obers und den Lebkuchen vorsichtig unterheben. Mousse und Biskotten in Sektschalen füllen und mit Schokoladestäbchen, Schokoladespänen und eventuell mit einem gelben Marzipanstern dekorieren.
