Dem Duft gegrillter Koteletts zu widerstehen, ist schwer. Der verführerische Mix aus 600 verschiedenen Aromen meldet dem Gehirn: Zeit zum Schlemmen! Was das Grillen zum Partyknüller macht. Im Vergleich zu Gekochtem oder Gebratenem gart das Grillgut dank der hohen Oberflächentemperatur (180 bis 300 Grad) rasch durch. Wichtige Inhaltsstoffe gehen so nicht verloren. Weil zum Grillen kein Fett notwendig ist, gilt es als gesunde Art der Zubereitung.
Kein Licht ohne Schatten
Beim Grillen können allerdings krebserregende Stoffe wie Nitrosamine und Benzypren an der beliebten Kruste des Fleisches entstehen. Aus diesem Grund sollten Sie auch auf das Bespritzen des Grillguts mit Bier verzichten. Es genügt, wenn Sie das Fleisch erst kurz vor dem Ende der Grillzeit mit Kräutern würzen. Verzichten Sie bei der Zubereitung auf Butter, Margarine und Öle. Der Grund: Ungesättigte Fettsäuren oxidieren unter Hitze-Einfluss zu gesättigten Verbindungen – der Anteil an schädlichem Cholesterin wird so unnötig erhöht.
Legen Sie doch auch einmal Gemüse auf Ihren Griller
Ob Zucchini, Tomaten oder auch Feta-Käse. Der Fantasie sind beim Grillen absolut keine Grenzen gesetzt. Es muss nicht immer Fleisch sein. In Österreich sind noch immer 90 Prozent des Gegrillten tierischer Herkunft. Eindeutig zu viel.
TIPPS
Holzkohle verwenden. Zum Anzünden eignen sich Grillzünder. Sicherheit geht vor!
Fleisch rasten lassen. Nach dem Grillen nicht sofort zubeißen, das Fleisch schmeckt dadurch viel saftiger.
Grilltassen und Alufolie als Unterlagen verwenden.
