Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Minze
Salz & Pfeffer
400g (tiefgekühlt)
60g geröstete Pinienkerne
120g geriebenen Parmesan
1TL
210ml mildes Olivenöl
400g Linguine
100g feine Chorizo (spanische Paprikawurst)
1TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Die Kräuter waschen und trocke tupfen. Blätter abzupfen, einige für die Deko beiseitelegen. Restliche Petersilienblätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. 150g Erbsen abnehmen und mit Pinienkernen, 60g Parmesan, Zitronensaft und dem Olivenöl - bis auf 1EL - ebenfalls in einen Rührbecher geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einer großen Pfanne die restlichen Erbsen und das Pesto nur erwärmen, nicht kochen lassen. Die Nudeln mit der Pastazange aus dem Kochwasser heben, zum Pesto geben und gut verrühren. Eventuell noch etwas Kochwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl kurz anbraten. Die Linguine mit der Chorizo anrichten. Mit den übrigen Kräuterblättern, Parmesan und Zitronenschale bestreuen und servieren.
Quelle:
"KOCHEN - Die neue digitale Schule" mit Rezepten von Michal Koch, 2012. Erschienen im Zabert Sandmann Verlag. 284 Seiten. Preis: 25,70 Euro.
