Die Mischung aus dem kalten Mandelparfait und dem warmen Espresso-Biskuit ergibt eine Geschmacksexplosion, die Sie Ihrer Familie oder Ihren Gästen nicht vorenthalten sollten!
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
160 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
90 g geschälte Mandelkerne
110 g Zucker
1/2 Vanilleschote
1/2 Bio-Zitrone, gerieben
4 Eigelb
250 ml Schlagsahne
Espresso-Biskuit:
2 Eier
60 g Zucker
60 g Mehl
6 Espressopulver
3 EL Olivenöl
Öl und Mehl für die Kaffeetassen
Schokoladensauce:
50 g Zucker
15 g Kakaopulver
50 g Crème Fraiche
4 Orangen
Orangenfilets
Zubereitung:
Parfait: Lassen Sie die Mandeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C goldbraun rösten und anschließend abkühlen. Karamellisieren Sie den Zucker im Topf und rühren Sie die Mandeln unter. Geben Sie nun die Masse auf ein Backpapier und lassen es erneut auskühlen. Hacken Sie die Mandeln grob und mixen Sie alles in einem Mixer zu einer sehr feinen Paste. Kochen Sie den restlichen Zucker mit Wasser, Vanillemark und Zitronenschalen kurz auf und stellen Sie es beiseite. Nehmen Sie eine (eckige) Backform zur Hand und legen Sie die Form mit Klarsichtfolie aus. Verrühren Sie das Eigelb mit dem Zuckersirup in einem Schlagkessel und schlagen Sie die Masse über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig auf. Geben Sie nun die Mandelpaste zur Sahne und rühren dies glatt. Schlagen Sie die restliche Sahen steif und heben Sie vorsichtig, nach und nach die Mandelcreme unter. Füllen Sie nun die Masse in die Form und decken es mit Klarsichtfolie ab. Lassen Sie das Parfait über Nacht gefrieren.
Für den Biskuit, die Eier und Zucker cremig und dicklich aufschlagen. Mischen Sie Mehl und Espressopulver zusammen und heben Sie die Mehl/Espressomischung abwechselnd mit dem Öl unter die Eimasse. Pinseln Sie vier Kaffeetassen mit dem Pinsel und etwas Öl aus und bestäuben es dünn mit Mehl. Verteilen Sei den Teig in den Tassen und backen Sie den Teig ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen und mit einem Küchenmesser aus den Tassen lösen.
Für die Schokoladensauce alle Zutaten mit Wasser unter Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze einkochen und abkühlen lassen. Schälen Sie die Orangen und entfernen Sie dabei vorsichtig die weiße Haut vollständig. Schneiden Sie die Stücke zwischen den Trennhäuten heraus.
Stechen Sie schöne Kugeln aus dem Parfait und richtigen Sie diese mit den Biskuits, Orangenfilets und etwas Schokosauce auf Tellern an. Servieren Sie dazu die restliche Soße.
Guten Appetit!
