Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Zutaten:
1,5kg
75g frisch geriebener Parmesan
3 Eier (Eiweiß & Eigelb getrennt)
150ml Milch
Mehl
Paniermehl
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Dann die Melanzani etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen, und sobald sie etwas abgekühlt sind, in kleine Stücke schneiden. Anschließend das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Melanzani darin langsam goldbraun braten und den Parmesan sowie das weiße Mehl darüberstreuen.
Jetzt die Eigelbe mit etwas Milch schaumig schlagen, den Rest der Milch zu den Melanzani gießen und danach die Eigelbmischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Anschließend die Eiweiße schaumig schlagen, vorsichtig unter die Melanzani-Masse heben und diese in eine geölte Auflaufform gießen. Das Paniermehl, etwas Pfeffer und Olivenöl darübergießen und etwa 15 Minuten im Ofen backen. Wenn das Gratin goldbraun ist, wird er aus dem Ofen genommen und sofort serviert.
Guten Appetit!
Quelle
, Seite: 75
