Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
50 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
Für den Strudel:
1/4 Bund Petersilie
200g
3EL braune Butter
gemahlener Kümmel
1Msp.
Salz & Pfeffer
6 EL Portwein
40g Toastbrot
300g Kalbsbrät
3EL kalte Sahne (Österreich: Schlagobers)
1/2TL scharfer Senf
1Msp. getrockneter Majoran
geriebene Muskatnuss
mildes
Butter für die Form
3 Strudelteigblätter
Für den Kopfsalat:
2 Eier
2 Kopfsalatherzen
3 Radieschen
80ml Gemüsebrühe
2EL Weißweinessig
2EL Olivenöl
50g saure Sahne
Zucker, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Für den Strudel den Backofen auf 180° vorheizen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Steinpilze putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Die Pilze in 1/2 bis 1cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL braune Butter erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze rundum 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Petersilie hinzufügen und die Pilze mit 1 Prise Kümmel, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Den Portwein in einem kleinen Topf auf 1 bis 2 EL einköcheln lassen. Das Toastbrot in sehr kleine Würfel schneiden. Das Kalbsbrät mit der Sahne, Senf, Majoran und Portweinreduktion verrühren. Die Steinpilze und die Brotwürfel untermischen und mit Muskatnuss, Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und vier Edelstahlringe (etwa 8cm Durchmesser) daraufsetzen. Die Ringe mit Butter einpinseln. Ein Strudelteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas brauner Butter bestreichen. Um 45 Grad gedreht ein zweites Teigblatt darauflegen und ebenfalls mit brauner Butter bestreichen. Mit den übrigen Teigblättern und Ringen ebenso verfahren. Die Ringe mit den Teigblättern auslegen, die Enden dabei überstehen lassen. Die Steinpilzfarce mithilfe eines Dressierbeutels ohne Lochtülle in den mit Strudelteig ausgelegten Ringen verteilen und die Strudel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
Inzwischen den Salat die Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und vierteln. Die Salatherzen putzen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe mit dem Essig, dem Olivenöl und der sauren Sahne in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer aufschlagen. Das Dressing mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Salatblättern mischen.
Die Steinpilz-Semmelstrudel aus dem Ofen nehmen und aus den Ringen lösen. Je 1 Strudel mit dem Kopfsalat auf Tellern anrichten und mit den Radieschen und den Eiern garnieren.
Quelle:
"Lanz kocht! Die besten Rezepte aus meiner Kochshow" von Markus Lanz: 2012. Verlag: Zabert Sandmann. Seiten: 184. Preis: 20,60 Euro.
