Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach
Zutaten:
16 Stück getrocknete Tomaten
200 g Vogerlsalat
4 Esslöffel Schwarze Oliven
8 Scheiben Kürbiskernbrot
8 Stück Eier
1 Bund Petersilie
2 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Mineralwasser
6 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel Essig
Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung
Getrocknete Tomaten fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Oliven würfeln.
Salat waschen, trockenschleudern und in einer Salatschüssel mit Olivenöl (oder Kürbiskernöl) und Essig marinieren.
Für die Eimasse Eier, Mineralwasser (Wasser oder Milch), Tomaten und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben toasten. Öl in einer Pfanne erhitzen erhitzen und die Hälfte der Eimasse hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Nach ca. 2 Minuten wenden und erneut 2 Minuten anbraten lassen. Die zweite Eimasse genauso zubereiten.
Brotscheiben auf Tellern anrichten, Omeletts darauf geben und mit Oliven bestreuen. Gemeinsam mit dem Salat servieren.
Quelle:
