Rote Rüben sind das Wundermittel in der heimischen Küche. Sie schmecken nicht nur, die Rüben sind auch eine Wunderwaffe im Kampf gegen den Hüftspeck.
Rote Rüben sind das Wundermittel in der heimischen Küche. Sie schmecken nicht nur, die Rüben sind auch eine Wunderwaffe im Kampf gegen den Hüftspeck.
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4 - 6
Dauer
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
3 Rote Rüben
Salz
1 Lorbeerblatt
etwas Kümmel
1 Spritzer Essig
1 l Rindsuppe (klare Rinderbrühe)
1/8l Obers (Sahne)
Saft
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
ca. 2 EL Butter
Nockerl
50g Butter
ca. 80g trockenes Weißbrot
1 Ei
20g Grieß
20g Mehl
20g frisch geriebener Kren (Meerrettich)
1 EL klein geschnittener Schnittlauch
Muskatnuss
Salz
Zubereitung:
Die Roten Rüben gut waschen und in stark gesalzenem Wasser mit Lorbeer, Kümmel und Essig weich kochen. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und schälen. Grob schneiden, mit ca. 1/4 l Rindsuppe aufgießen und mit einem Pürierstab pürieren. Einige Minuten zugedeckt kochen.
Für die Nockerl weiche Butter cremig rühren (am Besten mit einem Handmixer). Weißbrot entrinden und grob reiben. Ei trennen, Dotter in die Butter einrühren, nach und nach Grieß, Mehl, geriebenes Brot, Kren und Schnittlauch einrühren.
Mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Zugedeckt ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
Das Salzwasser erhitzen. Mit einem in heißem Wasser getauchten Löffel aus der Masse Nockerln ausstechen und einlegen. Ca. 7 Minuten im unbedeckten Topf köcheln lassen. Mit einem Schöpfer (einer Kelle) kaltem Wasser abschrecken, Topf zudecken, noch 30 Minuten im erkaltendem Kochwasser ziehen lassen.
Die restliche Rindsuppe und Obers zu den Roten Rüben gießen und aufkochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Butter beigeben und nochmals mit einem Pürierstab oder im Mixglas einer Küchenmaschine aufmixen.
Die Suppe in vorgewärmten Gläsern oder Tellern mit Krennockerln als Einlage servieren.
Quelle:
Reinhard Gerer (2011): MODERNE KLASSIKER. Geniale Erfolgsrezepte für zu Hause. Erschienen im Verlag Kremayr & Scheriau KG. 208 Seiten. Preis: 29,90 Euro.
