Rote Rüben beleben müde Geister und passen geschmacklich hervorragend zu Ziegenkäse. Das beweist dieses köstliche Rezept von Starkoch Reinhard Gerer. Es ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Vorspeise oder kleinen Happen für Zwischendurch!
Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten:
2 mittelgroße Rote Rüben
5 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
gut 1 Schuss Weinessig
Salz
Balsamicocreme zum Beträufeln
1 kleines Stück Butter
10 ausgelöste Wallnusshälften
ca. 200 g Ziegenfrischkäse
3 EL Olivenöl
Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
Zubereitung:
Rote Rüben mit 3 EL Zucker, Lorbeer, Kümmel und Essig in kochendem Salzwasser weich kochen (der Sud sollte beim Kochen leicht überwürzt sein). Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zwischen den Händen die Haut abreiben.
In 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Balsamicocreme beträufeln. Wenn gewünscht, zart salzen.
Restlichen Zucker in einer Pfanne mit dickem Boden langsam karamellisieren. Mit etwas Wasser ablöschen, mit Butter einkochen und Walnusshälten dazugeben.
Käse in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Pfeffer marinieren. Schichtweise Rüben und Käse auf einem Teller aufstapeln, mit Nüssen und Kerbel anrichten.
Quelle:
Reinhard Gerer (2011): MODERNE KLASSIKER. Geniale Erfolgsrezepte für zu Hause. Erschienen im Verlag Kremayr & Scheriau KG. 208 Seiten. Preis: 29,90 Euro.
