Infos zur Zubereitung:
Anzahl Personen
4
Dauer
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Schwierig
Zutaten:
400g Rote Bete (Österreich: )
20g
4 Schalotten
3
3EL Olivenöl
1l Geflügelfond
330g Sahne (Österreich: Schlagobers )
Salz & Pfeffer
50g kalte Butter
3TL Wasabi-Paste
Mehl zum Wenden
2
40g Wasabi-Kürbiskerne
40g Panko (asiatisches Paniermehl)
8 Garnelen
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Rote Bete in Alufolie wickeln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 1/2 Stunden garen. Aus dem Ofen nehmen, die Knollen in Folie wickeln, schälen und in Würfel schneiden und fein reiben. Je 2 Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Rote-Bete-Würfel darin mit Ingwer, Schalotten und Knoblauch andünsten. Dann 700ml Fond und 150g Sahne dazugießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Ein Drittel der gegarten Rote-Bete-Würfel mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitelegen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Für den Wasabi-Schaum die restlichen Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 20g Butter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Den restlichen Fond und 150g Sahne dazugießen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Wasabi-Paste unterrühren, den Sud kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Dabei nach und nach die restliche Butter in Würfeln dazugeben und untermixen.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Eier ziehen. Die Wasabi-Kürbiskerne im Küchenmixer fein mahlen und mit Panko-Bröseln in einem weiteren tiefen Teller mischen.
Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und zuletzt mit den Kürbis-Panko-Bröseln panieren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Rote-Bete-Suppe und die beiseitegelegten Rote-Bete-Würfel auf tiefe Teller verteilen, den Wasabi-Schaum daraufgeben und mit den knusprigen Garnelen servieren.
Quelle:
"Lafer! Lichter! Lecker!" von Johann Lafer und Horst Lichter: 2012. Verlag: Zabert Sandmann. Seiten: 281. Preis: 19,95 Euro.
