Schlanke Ostermenüs für Fisch- und Fleischtiger

Beim alljährlichen Osterfest stehen Lammgerichte und feine Süßspeisen ganz hoch im Kurs - nicht gerade figurfreundlich. Auch die Schokohasen, die sich in den Nesterln verstecken, überstehen kaum den Ostersonntag. Die Sommerfigur wird auf die Probe gestellt und ist mit den zahlreichen Schmankerln schnell in Gefahr. "HeuteInForm" hat deshalb leckere und leichte Menüs für Ihre Osterfeiertage zusammengestellt, bei denen Sie ruhig öfter zugreifen dürfen.

Beim alljährlichen Osterfest stehen Lammgerichte und feine Süßspeisen ganz hoch im Kurs - nicht gerade figurfreundlich. Auch die Schokohasen, die sich in den Nesterln verstecken, überstehen kaum den Ostersonntag. Die Sommerfigur wird auf die Probe gestellt und ist mit den zahlreichen Schmankerln schnell in Gefahr. "HeuteInForm" hat deshalb leckere und leichte Menüs für Ihre Osterfeiertage zusammengestellt, bei denen Sie ruhig öfter zugreifen dürfen. 

Jedes Jahr aufs Neue wird die Familie eingeladen, um das heilige Fest im Frühling zu feiern. Dabei steht das . Kulinarische Osterbräuche wie rote Eier, eine knusprige Lammkeule oder der süße Zopf kommen dann auf den schön gedeckten Tisch und erfreuen Jung und Alt.

Nach den , in denen man auf geliebte Dinge wie Schokolade oder Alkohol verzichtet hat, sind die Erwartungen an die ganzen Leckereien natürlich groß. 

Kalorienfallen-Alarm:

Gerade zu Ostern wird wieder geschlemmt und genossen. Die Unmengen an Kalorien, die sich in so manchen Süßspeisen und Gerichten verstecken, wandern aber leider direkt auf die Problemzonen. 

Damit Sie aber ohne schlechtes Gewissen ein leckeres Ostermenü auch genießen können und nicht auf den lang ersehnten Schokohasen verzichten müssen, ist es wichtig auf leichte und gesunde Kost zurück zugreifen.

Aus buntem Gemüse, magerem Fleisch oder einem gewürzten Fisch lässt sich hervorragend ein leichtes 3-Gänge Menü zusammenstellen, das Ihre Familie und Freunde absolut begeistern wird. 

1. Menü mit Lamm

Vorspeise: Paprikasuppe mit Kerbelöl

Zutaten:


50 ml weißer Portwein 
4 Paprikaschoten
100 ml Weißwein
600 ml Geflügelfond
150 ml Schlagsahne
4 gelbe Paprikaschoten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 rote Pfefferschote
1 Bund Kerbel
4 EL Olivenöl 
3 EL Zitronensaft


Zubereitung 

Schälen Sie die Suppe und die Schalotten und würfeln Sie diese fein. Halbieren Sie die Pfefferschoten der länge nach, entkernen Sie und schneiden Sie quer in Streifen. Erhitzen Sie Butter in einem Topf und dünsten Sie darin die Schalotten, Knoblauch und Pfefferschotenstreifen glasig an. Löschen Sie es anschließend mit Weiß- und Portwein ab und lassen es bis zu Hälfte einkochen. Gießen Sie die Sahne und den Geflügelfond dazu und lassen diese ebenfalls einkochen. Putzen Sie in der Zwischenzeit die Paprikaschote, entkernen Sie diese und vierteln sie längs. Legen Sie nun die Schoten mit der Hautseite nach oben auf ein Blech und grillen Sie diese auf dem vorgeheizten Grill ca. 10 Minuten. Nun die Paprikaschoten mit einem feuchten Küchentuch abdecken und dann häuten. Schneiden Sie die Paprika in grobe Stücke und mixen Sie sie durch. Für das Kerbelöl schneiden Sie von den Hälften der Kerbeln die dickeren Stiele ab und hacken die übriggebliebenen Stiele fein. Mischen Sie diese anschließend mit Olivenöl und mixen Sie alles fein im Blitzhacker durch. Stellen Sie das Öl kurz beiseite. Geben Sie nun den eingekochten Fond zum Paprika hinzu und mixen Sie alles fein durch. Geben Sie nun alles in einen Topf und lassen die Suppe kurz aufkochen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Füllen Sie die Suppe in tiefe Teller und beträufeln Sie das fertige Gericht mit ein paar Tropfen Kerbelöl. 

Lesen Sie weiter: Hauptspeise

Hauptspeise: Geschmorte Lammkeule 

Zutaten:


4 Lammkeulenscheiben
12 Schalotten
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 ml Weißwein
1 Fenchelknolle
1 EL Butter
1/2 Bund Petersilie
6 EL Öl
Pfeffer
Salz
1 TL Zucker


Zubereitung 

Schälen sie die Schalotten und erhitzen Sie einen großen Topf mit 6 EL Öl. Salzen und Pfeffern Sie die Lammkeulenscheiben und braten Sie diese goldbraun an. Nehmen Sie die Keulen heraus und geben Sie stattdessen die Schalotten in den Topf. Geben Sie nun Zucker und Tomatenmark hinzu und bestäuben Sie die Schalotten mit Mehl. Nun mit Weißwein ablöschen und das Wasser hinzugießen. Erneut aufkochen. Geben Sie nun Fleisch hinzu und decken sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie alles ca. 1 - 1 1/2 Std. schmoren bis das Fleisch sich von den Knochen löst. Putzen Sie die Fenchelknollen und schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus. Scheiden Sie anschließend den Fenchel in 1 cm breite Spalten und lassen Sie diese bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Würzen Sie den Fenchel mit Salz und Pfeffer. Hacken Sie währenddessen 1/2 Bund Petersilie. Schmecken Sie nun das Fleisch und die Sauce ab und würzen Sie bei Bedarf nach. Richten Sie das Lamm und die Sauce zusammen mit dem Fenchel auf einem Teller an und bestreuen Sie das fertige Gericht mit Petersilie. Servieren Sie die Speise heiß. 

Lesen Sie weiter: Nachspeise

Nachspeise: Eierlikör-Parfait

Zutaten:


100 g dunkle Schokoladenglasur
200 ml Schlagsahne
3 Eier
50 g Zucker
50 ml Eierlikör 
1 EL Öl


Zubereitung 

Schmelzen Sie die Schokoglasur über einem heißen Wasserbad. Geben Sie ein Backpapier auf ein Backblech und verstreichen Sie die verdünnte Schokoglasur darauf. Stellen Sie es mindesten 10 Minuten kalt. Schlagen Sie währenddessen die Schlagsahne steif. Geben Sie 3 Eigelb, Zucker, Eierlikör in eine Schüssel über dem heißen Wasserbad mit verquirlen Sie die Masse, bis sie cremig ist. Lassen Sie nun die Creme auskühlen und heben Sie anschließend die Schlagsahne vorsichtig unter. Streichen Sie eine runde Kuchenform mit 1 EL Öl aus und legen Sie diese mit Klarsichtfolie aus. Brechen Sie die Schokolade in grobe Stücke und schichten Sie abwechselnd die Eierlikörcreme und die Schokolade in die Form. Frieren Sie die Masse ca. 2 Stunden ein. Lösen Sie danach das Parfait aus der Form und schneiden Sie es in gleichgroße Stücke. Beträufeln Sie es mit etwas Eierlikör bevor Sie es servieren. 

Ein weiteres Ostermenü finden Sie auf der nächsten Seite

2. Menü mit Steinbutt

Vorspeise: Gebratener Spargel mit Kapern

Zutaten:


500 g Spargel
6 EL Weißweinessig 
2 TL Zucker
6 EL Öl
1 Glas Kapern
1 EL Kerbelblättchen
2 Stiele Kerbel 


Zubereitung:

Verrühren Sie Weißweinessig, Wasser, Salz und Pfeffer zusammen und rühren Sie anschließend Öl unter. Gießen Sie das Glas Kapern ab und mischen diese mit einem Esslöffel gehackten Kerbelblätter unter die Weißweinmischung. Schneiden Sie die Enden des grünen Spargels ab und schälen Sie nur das untere Drittel. Nun schneiden Sie den Spargel in 3 cm große Stücke und braten ihn in einer, mit Öl erhitzen Pfanne bei mittlerer Hitze an. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie nun den Spargel unter die Vinaigrette und zupfen Sie ein paar Blätter von den Kerbelstielen ab und dekorieren damit den Spargel. Servieren Sie das Gericht heiß. 

Lesen Sie weiter: Hauptspeise

Hauptspeise: Steinbutt mit Venusmuscheln 

Zutaten:


500 g Venusmuscheln
8 Steinbuttfilets 
150 g Erdäpfel
150 g Staudensellerie 
40 g Schalotten
100 g Karotten
150 g Staudensellerie
4 Stiele Petersilie 
2 EL Olivenöl
2 EL Wermut
80 ml Weißwein
100 g Crème Fraiche
10 g Butter
Salz
Pfeffer
20 schwarze Oliven


Zubereitung:

Waschen Sie die Venusmuscheln mehrmals gründlich ab und sortieren Sie beschädigte oder bereits offene Muscheln aus. Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie diese sein. Schälen Sei die Karotten und Erdäpfel und schneiden Sie beide in ca. 1/2 cm große Würfel. Putzen sie den Sellerie und schneiden Sie diesen ebenfalls in Stücke. Zupfen und hacken Sie ein paar Petersilienblätter fein. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Schalotten, Karotten und Kartoffeln darin. Löschen dies dann mit Wermut und Weißwein ab und lassen es erneut kurz aufkochen. Geben Sie den Staudensellerie und Venusmuscheln dazu und lassen Sie es zugedeckt 3-4 Minuten garen. Entfernen Sie geschlossene Muscheln und geben Sie Creme Fraiche dazu. Salzen und Pfeffern Sie die Steinbuttfilets und erhitzen Sie etwas Olivenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne. Braten Sie dann die Filets bei mittlerer Hitze an, wenden Sie die Filets und lassen Sie den Steinbutt am Herdrand weitere Minuten ziehen. Richten Sie die Muscheln inkl. Sud, Gemüse und den Steinbuttfilets auf flachen Tellern an und verteilen darauf Oliven. Zum Schluss bestreuen Sie das fertige Gericht mit Petersilie. 

Lesen Sie weiter: Nachspeise

Nachspeise: Mandelparfait mit Espresso Biskuit

Zutaten:


90 g geschälte Mandelkerne
110 g Zucker  
1/2 Vanilleschote 
1/2 Bio-Zitrone, gerieben
4 Eigelb
250 ml Schlagsahne


Espresso-Biskuit:

 

2 Eier 
60 g Zucker
60 g Mehl
6 Espressopulver 
3 EL Olivenöl 
Öl und Mehl für die Kaffeetassen


Schokoladensauce:

 

50 g Zucker
15 g Kakaopulver
50 g Crème Fraiche 
4 Orangen
Orangenfilets


Zubereitung:

Parfait: Lassen Sie die Mandeln im vorgeheizten Backofen bei 200°C goldbraun rösten und anschließend abkühlen. Karamellisieren Sie den Zucker im Topf und rühren Sie die Mandeln unter. Geben Sie nun die Masse auf ein Backpapier und lassen es erneut auskühlen. Hacken Sie die Mandeln grob und mixen Sie alles in einem Mixer zu einer sehr feinen Paste. Kochen Sie den restlichen Zucker mit Wasser, Vanillemark und Zitronenschalen kurz auf und stellen Sie es beiseite. Nehmen Sie eine (eckige) Backform zur Hand und legen Sie die Form mit Klarsichtfolie aus. Verrühren Sie das Eigelb mit dem Zuckersirup in einem Schlagkessel und schlagen Sie die Masse über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig auf. Geben Sie nun die Mandelpaste zur Sahne und rühren dies glatt. Schlagen Sie die restliche Sahen steif und heben Sie vorsichtig, nach und nach die Mandelcreme unter. Füllen Sie nun die Masse in die Form und decken es mit Klarsichtfolie ab. Lassen Sie das Parfait über Nacht gefrieren. 

Für den Biskuit, die Eier und Zucker cremig und dicklich aufschlagen. Mischen Sie Mehl und Espressopulver zusammen und heben Sie die Mehl/Espressomischung abwechselnd mit dem Öl unter die Eimasse. Pinseln Sie vier Kaffeetassen mit dem Pinsel und etwas Öl aus und bestäuben es dünn mit Mehl. Verteilen Sei den Teig in den Tassen und backen Sie den Teig ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen und mit einem Küchenmesser aus den Tassen lösen.

Für die Schokoladensauce alle Zutaten mit Wasser unter Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze einkochen und abkühlen lassen. Schälen Sie die Orangen und entfernen Sie dabei vorsichtig die weiße Haut vollständig. Schneiden Sie die Stücke zwischen den Trennhäuten heraus.

Stechen Sie schöne Kugeln aus dem Parfait und richtigen Sie diese mit den Biskuits, Orangenfilets und etwas Schokosauce auf Tellern an. Servieren Sie dazu die restliche Soße.

Ein weiteres Menü finden Sie auf der 3. Seite

3. Menü mit Rotbarsch:

Vorspeise: Spinatnester mit Ei

Zutaten:


250 g Blattspinat 
2 kleine Zwiebeln 
2 Knoblauchzehen
40 g Schinken, mager
150 g Frischkäse 
1 Prise Muskat
100 g Vollkornbrot
6 kleine Eier
Salz 
Pfeffer
Pflanzenöl


Zubereitung:

Lassen Sie den tiefgekühlten Spinat auftauen und würfeln Sie währenddessen die Zwiebel fein. Zerdrücken Sie den Knoblauch und braten Sie den Schinken in etwas Öl an. Geben Sie dann Spinat, Zwiebel und Knoblauch hinzu und lassen Sie es dünsten. Mischen Sie nun den Frischkäse unter und würzen Sie alles mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat. Geben Sie die Spinatmischung in eine gefettete Muffinform und drücken Sie in die Mitte eine kleine Vertiefung hinein. Schlagen Sie die Eier nach und nach auf und geben Sie jeweils ein Ei in die Mitte der Vertiefung. Würzen Sie erneut mit Salz und Pfeffer und garen Sie die Nester ca. 20 Minuten bei 180°C im Backofen. Schneiden Sie das Vollkornbrot in Streifen und geben Sie es für ca. 5 Minuten ins Backrohr. So wird das Brot etwas knuspriger. Richten Sie die fertigen Spinatnester mit den Brotstreifen an und servieren Sie das Gericht heiß. 

Lesen Sie weiter: Hauptspeise

Hauptspeise: Rotbarsch mit Kartoffelsalat 

Zutaten:


4 Rotbarschfilets
1 Ei
50 g Mehl
1 Zwiebel
800 g Erdäpfel
6 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1/2 Salatgurke
4 EL Essig
1 Prise Zucker
1/2 Bund Kerbe
1 Beet Gartenkresse
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Verrühren Sie das Ei mit der Milch und dem Mehl in einer Schüssel. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und lassen eine kurze Zeit aufquellen. Würfeln Sie eine Zwiebel fein und schwitzen Sie diese mit etwas Öl in einer Pfanne glasig an. Geben Sie anschließend die Erdäpfel dazu und lassen Sie diese kurz mitdünsten. Gießen Sie nun die Gemüsebrühe dazu und dünsten es weitere 10 Minuten. Schälen Sie inzwischen die Salatgurke, halbieren Sie diese in der Länge und kratzen Sie mit einem Löffel die Kerne heraus. Würfeln Sie die Gurkenhälften und nehmen dann die Erdäpfel  vom Herz. Würzen Sie die Erdäpfel mit 4 EL Essig Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer und geben Sie die Gurkenwürfel dazu. Hacken Sie nun die Blätter der Kerbel grob, schneiden Sie etwas von der Gartenkresse ab und mischen Sie die Kresse mit der Kerbel zusammen. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl. Ziehen Sie die Fischfilets nacheinander durch den Teig und geben Sie diese anschließend in die Pfanne. Braten Sie die Filets bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb auf jeder Seite an. Lassen Sie die Filets auf Küchenpapier abtropfen und legen Sie die Rotbarschfilets auf Teller. Bestreuen Sie den Fisch mit der Kräutermischung und servieren das Gericht mit dem warmen Erdäpfelsalat.

Lesen Sie weiter: Nachspeise

Nachspeise: Rhabarberkompott mit Baiser

Zutaten:


500 g Rhabarber
50 g Zucker
40 g Baiser
250 ml Schlagsahne
1 TL Vanillezucker 


Zubereitung:

Putzen Sie den Rhabarber und schneiden ihn in 2 cm große Stücke. Kochen Sie ca. 2 EL Wasser mit dem Zucker in einem Topf auf und lassen darin den Rhabarber bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Lassen Sie ihn anschließend in einer Schüssel abkühlen. Hacken Sie die Baiser grob und schlagen Sie die Schlagsahne steif. Dabei lassen Sie Vanillezucker einrieseln. Schichten Sie nun die Sahne, Rhabarber und Baiserstückchen in Dessertgläser und servieren Sie sofort.

Ein weiteres Menü für Fleischtiger finden Sie auf der nächsten Seite

4. Menü mit gefüllten Poulardenbrust

Vorspeise: Ei-Sandwich im Glas

Zutaten:


1 Ei 
1/8 Salatgurke 
1/2 Scheibe Pumpernickel
100 g Kräuterquark
Salz
Pfeffer


Zubereitung:

Kochen Sie das Ei in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart und lassen Sie es auskühlen, bevor Sie es pellen. Vierteln Sie die Salatgurke längs und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie das Fleisch in 1/2 cm breite Stücke. Schneiden Sie das Ei in Scheiben und zerbröseln Sie das Pumpernickelbrot. Schichten Sie die Gurke mit Kräuterquark, Pumpernickel und Ei in ein verschließbares Glas und bestreuen Sie alles mit Salz und Pfeffer. 

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Hauptspeise: Gefüllte Poulardenbrust auf Rotwein-Spinat

Zutaten:


4 Maispoulardenbrüste
12 Scheiben Chorizo
2 EL Olivenöl 
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
50 g helle Rosinen
40 ml Rotwein, trocken
750 Jungspinat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schneiden Sie die Poulardenbrüste der Länge nach mittig waagrecht ein, klappen Sie diese auf und befüllen Sie die Brüstchen mit je drei Scheiben Chorizo. Klappen Sie das Fleisch zusammen und würzen Sie es rundherum mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie nun etwas Öl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten an. Legen Sie nun das Fleisch auf den Rost im vorgeheizten Backrohr (180°C Grad) und lassen Sie es ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene weiter braten. Würfeln Sie die Schalotten fein und hacken Sie den Knoblauch klein. Erhitzen Sie in einem Topf Butter und etwas Öl und schwitzen Sie die Schalotten an. Anschließend dünsten Sie den Knoblauch mit. Spülen Sie die Rosinen in einem Sieb ab und geben den Wein und die Rosinen zu den Schalotten. Lassen Sie die Zutaten bei starker Hitze fast vollständig einkochen. Waschen und trocknen Sie den Spinat, geben Sie eine Hälfte des Spinats zum eingekochten Rotwein dazu und lassen Ihn, im zugedeckten Topf einfach zusammenfallen. Schmecken Sie den Spinat kräftig mit Salz und Pfeffer ab und verteilen ihn auf Teller. Richten Sie auf das Spinatbett die gefüllten Poulardenbrüste an und servieren Sie das Gericht mit einem Stück Baguette. 

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Nachspeise: Eierlikör-Malheur

Zutaten:

 

2 EL weiche Butter zum Fetten 
4 EL Zucker zum Ausstreichen
150 g Zartbitterkuvertüre
100 g Butter
100 g Puderzucker
3 Eier
50 g Mehl
6 Eierlikör-Schoko-Ostereier
3 EL Preiselbeermarmelade 
2 EL Puderzucker zum Bestreuen
6 Kugeln Vanilleeis


Zubereitung:

Fetten Sie 6 ofenfeste Förmchen oder Tassen mit 2 EL Butter ein und streuen sie reichlich Zucker hinein. Brechen Sie die Kuvertüre in Stücke und lassen Sie die Stückchen über einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend abkühlen lassen. Rühren Sie die Butter und den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig und fügen Sie nacheinander Eier, Schokolade und Mehl hinzu. 

Füllen Sie den Teig nun in die Förmchen und drücken Sie ein Schoko-Osterei mittig hinein. Die Küchelchen lassen Sie nun bei 180°C im Backrohr bei mittlerer Schiene 18-20 min. backen. Verrühren Sie währenddessen die Preiselbeermarmelade in einem Topf mit 3 EL Wasser und erwärmen Sie es leicht. Nehmen Sie die Küchelchen aus dem Ofen und lassen Sie in der Form 5 min. auskühlen und dann vorsichtig stürzen. Richten Sie das Sie den fertigen Kuchen mit der Marmelade auf Dessertteller an und bestäuben Sie es mit Puderzucker. Servieren Sie das Küchelchen mit Vanilleeis und genießen Sie es in vollen Zügen.